清蒸龙胆鱼

今天鱼选择了龙胆石斑鱼，这种鱼的特点是鱼肉纤维感较强一丢丢，鱼肉味道鲜美，非常适合清蒸的方式。

鱼呢腥味的来源大多数是来自内部的血块和膜，我的做法是用一个不锈钢勺子，将鱼肚子里面的血块刮去，将膜尽可能的撕掉。

鱼肉的切法很多家庭就是直接在鱼背上来几刀，这样其实不是很美观，而且容易不熟，我建议是从鱼鳍的顶部往下沿着鱼身切，这样，鱼肉就更薄，更容易熟，吃起来也相对方便一些，摆盘后也会很好看。

鱼肉在蒸制之前，要用盐腌制一下，全部的过程就这个地方撒盐哈，盐要均匀的撒在鱼身，鱼肉里面等各个部位，其实撒的量我觉得还蛮多的。

将于放入蒸锅中，哎呀，忘记我的豆豉了，豆豉的咸香和鱼肉的鲜美非常搭配，我个人是非常喜欢加一丢豆豉的，来放入豆豉，蒸制10分钟。

蒸制的过程中来调一个简单的酱汁儿吧，传统的蒸鱼豉油实际上盐味过重，直接淋在上面的话，会比较咸，压住了鱼肉的鲜美，饭店一般也不会直接用蒸鱼豉油的。
酱汁儿就用海鲜酱油和水还有白糖就好，海鲜酱油30ml 白糖5g 白水 30ml，这样的酱汁儿咸甜适中，鲜味也有，很适合。

鱼蒸好以后，是这样的，里面有比较多的水分，很多人觉得这是鲜味的来源，但是我老觉得这汤水是腥味的来源，所以我一般是把蒸出来的水给倒了。

好的，这个时候淋上刚才我们做好的酱汁儿。 关于葱的切法，我忘记拍照片了，葱卷起来，然后小心的切成一丝一丝的，放在凉水中泡着，葱就会变得卷卷的样子了。

最后一步是葱油，葱油的做法可以参看我的菜谱中葱油面的做法，如果没有葱油，直接用其他食用油也可以，将葱油加热至160度左右，琳在鱼身上即可。

上桌，鱼肉非常鲜美，葱香十足，整体吃起来非常爽口。这一道菜，看起来是家庭的蒸鱼，但是感觉又非常的像饭店的菜，朋友来了，这一道简单好看的蒸鱼肯定是一个好的选择哈。