高筋面粉 | 260克 |
水 | 75克 |
鸡蛋 | 1个(约55克) |
白糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
软化黄油 | 25克 |
葡萄干(馅料) | 100克 |
核桃仁(馅料) | 120克 |
红枣肉(馅料) | 60克 |
全蛋液(刷表层) | 20克 |
将水,鸡蛋、高筋面粉、白糖、盐、酵母依次放进面包机. 开启揉面程序15分钟,揉成面团.
然后放入软化好的黄油,继续启动揉面程序20分钟,(不需要揉出手套膜,因为面团含水量低,不容易出膜)
共揉面35分钟,一般两个揉面程序时间就差不多.
面团揉好以后开启发酵模式,发酵至两倍大.
准备红枣肉、葡萄干和核桃仁(葡萄干洗净沥干,核桃仁用生的就可以)
取出发酵好的面团,按压排气,盖上保鲜膜松弛十分钟.
擀成长方形薄饼,上边收口的地方擀薄一些。面团比较Q,很容易回缩,所以要有耐心噢.
均匀撒上馅料.
自下而上卷起,边卷边试探着用力,尽量卷紧实一些,不然烤好以后用刀一切馅料全散开了,收口的地方抹一点点清水,捏紧.
放到封闭的空间里进行二次发酵,一般20到30分钟就差不多(烤箱里放一碗热水,有助于升高温度和湿度.)
取出发酵好的面包坯,刷上蛋液,用锋利的刀片斜着划几刀.(刷蛋液的时候动作要轻,可以多刷两遍,上色好看)
烤箱设定温度160度,烤40分钟,具体还得参考自己家烤箱脾气,(一般15分钟就上色了,后边就要覆盖上锡纸,如果是第一次烤这种大面包,建议经常观察上色情况,不要烤糊了)
切片当早餐,营养丰富,越嚼越香!