基础餐包面团（烫种+波兰种）
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纯粹记录.
我觉得可以用来做各种甜面包或者咸面包.
我拿来做了豆沙面包和肉桂卷.
我觉得可以用来做各种甜面包或者咸面包.
我拿来做了豆沙面包和肉桂卷.
用料
| 烫种 | |
| 高筋面粉（王后日式吐司粉） | 80克 |
| 沸水 | 86克 |
| 波兰种 | |
| 高筋面粉（王后日式吐司粉） | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 主面团 | |
| 波兰种面团 | 全部 |
| 烫种 | 全部 |
| 高筋面粉（王后日式吐司粉） | 320克 |
| 冰牛奶（夏天为了控制面温 冬天可以用常温牛奶） | 136克 |
| 全蛋液 | 43克 |
| 细砂糖 | 56克 |
| 盐 | 6克 |
| 酵母 | 4.5克 |
| 黄油 | 30克 |
基础餐包面团（烫种+波兰种）的做法
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先做烫种.沸水+高粉混合成团，用保鲜膜包好放凉。（可以放冰箱过夜，第二天再用）
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做波兰种.材料混合均匀，发酵至体积膨胀两三倍，然后表面冒泡泡。（也可以放置冰箱发酵过夜，第二天使用）
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主面团材料除了黄油之外其余所有材料（包括烫种和波兰种）用厨师机搅打至扩展阶段，加入黄油继续搅打至完全阶段。（个人习惯而已，可以根据自己情况调整）
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一发，按压排气，分割面团。
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松弛20分钟。
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包入馅料，放入烤盘，二发。
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二发完成之后入烤箱烘烤，180°烤20分钟。
小贴士
我在豆沙面包出炉后刷了一层蜂蜜水。
这个分量我做了一盘8寸方烤盘的豆沙面包（27.4cm×25cm）和一个300g吐司模的肉桂卷。
这个分量我做了一盘8寸方烤盘的豆沙面包（27.4cm×25cm）和一个300g吐司模的肉桂卷。
