非方即方

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几天来南京温度30度以上,实在无心做烘焙,可是半月前做奶黄包剩下的淡奶、和一周前做冰淇淋剩下的蛋清,不能不处理了。找到蔡蔡老师的牛奶吐司的方子,简单、方便、我也比较熟悉老师的手法,想着用淡奶替代牛奶,我印象中在哪看到过,淡奶与牛奶的浓度关系是50%,心中一阵欢喜,开始操作,按照老师的方子:高筋粉260克、细砂糖40克、全蛋液30克、牛奶135克、盐3.5克、酵母2.5克、黄油25克。我用淡奶代替牛奶,按照比例135克牛奶,我就应该用270克淡奶,但是我只有176克淡奶,想着再换算一下再加些牛奶,先加蛋清30克吧,可是蛋清一不小心全部倒了进去83.6克,晕死了……什么都不说了,揉面,用蔡蔡老师的话说“看状态”,不出所料面太稀了,只好加粉,10克、5克、再5克终于有状态了,加入酵母、盐、黄油,达到完全,突然发现慌乱之中又忘了加糖,只好加点蔓越莓增加口感,面团发好一称565克,看来做吐司是不行了,改做牛角包,可是从来没有注意过牛角包怎么做,面已经开始发酵了,只有凭想象胡乱做了,成品出来,样子确实丑陋,但口感还不错,软糯香甜!但又不是太甜,我们老年人血糖有点高,吃了正好。哈哈😄,阴差阳错,想想以后还会做奶黄包,还会做冰淇淋,还会有这样的边角料需要用掉,所以想写下来,好记性不如烂笔头!以备不时之需!换算了一下,面团的含水率与老师的方子正好相近。因为没有试做吐司,验证此方,只能写下这“非方即方”,喜欢的可以试试,不喜欢的飘过勿喷。

用料  

高筋粉 280克
细砂糖 0克
全蛋清 83.6克
淡奶 176克
3.5克
酵母 2.5克
黄油 25克

非方即方的做法  

  1. 列清关系

    非方即方的做法 步骤1
  2. 计算公式

    非方即方的做法 步骤2
  3. 结果

    非方即方的做法 步骤3

小贴士

以上短文实属我在学习烘焙的实践中的随笔而已,多有谬误,请大家批评指正。😄😄
 
该菜谱发布于 2019-06-13 15:57:42
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