秘制红焖猪蹄鱼
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人做过这道菜
朽木牙
家里有位爱吃鱼的家属，日常料理变着法儿的折腾着做鱼吃，水煮鱼泡菜鱼红烧鱼等等，这道秘制的红焖猪蹄鱼，猪蹄香软适中，鱼肉香酥入味，满满的胶原蛋白特别好吃的一道家庭料理，制作简单，夏天来一盘，配上冰饮或者冰啤，完美！
用料
| 猪蹄 | 2个（切块） |
| 草鱼 | 1条 （2斤左右，对半切开） |
| 食用油 | 20g(炒糖色用） |
| 冰糖 | 8粒 |
| 红辣椒 | 1根 |
| 葱结 | 20g |
| 姜片 | 20g |
| 蒜瓣 | 15-20g |
| 干红辣椒 | 6-8个 |
| 红花椒 | 20-25粒 |
| 生抽 | 10g |
| 老抽 | 10-15g |
| 料酒 | 10g |
| 醋 | 5g |
| 盐 | 3-5g |
| 开水 | 650g(炖肉用) |
| 淀粉 | 15g(煎鱼用） |
| 食用油 | 15g(煎鱼用） |
| 葱花/香菜 | 出锅装饰用 |
秘制红焖猪蹄鱼的做法
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1、备好所需物料，草鱼洗净切两半备用，鱼身用刀斜切；猪蹄用灶台火烧下去腥刮去表皮油脂洗净切块，生抽老抽醋料酒按配方调好混合，同时备好葱姜蒜等其它配料。
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锅里加入适量水水开放入切好块的猪蹄焯熟去血水断生捞出备用
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草鱼用厨房纸吸干水分，用淀粉均匀拍打鱼身抹匀，锅烧热加入煎鱼用食用油，油热小火放入鱼煎至两面定型微黄出锅备用
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锅里加入食用油和冰糖，小火慢慢炒至糖化
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加入葱姜蒜，干辣椒花椒，混合好的调味汁，大火混合炒出香味，10秒左右
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加入猪蹄炒匀，大火炒30秒左右
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加入煎好备用的鱼，不要翻动，倒入650g开水，开始焖猪蹄鱼
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盖上锅盖水开转小火熬煮70分钟
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中途间隔25分钟左右打开锅盖舀些汤汁浇到鱼身入味
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猪蹄鱼炖好后转大火收汁，时间约2-3分钟
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加入洗净切段的红辣椒，用筷子稍微翻动出锅
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出锅后撒上适量香菜或者葱花装饰，享用美味吧，猪蹄软糯适中，鱼香酥入味！
小贴士
1、制作时长1小时30分钟
2、鱼身加淀粉是为了煎鱼定型，也保证炖鱼不烂
3、炖猪蹄及肉类需要用热水，千万不能用冷水，焯好的肉类遇冷水容易肉质变硬不好炖软入味
4、炖鱼过程中不要翻动，鱼肉质细嫩容易烂
5、用一口好锅锁紧水分保持温度又能省油，炖肉更美味哦
6、我用的是韩国玉芯锅能够很好的锁紧水份，保持食物鲜味，如果是普通的锅水量1000g
2、鱼身加淀粉是为了煎鱼定型，也保证炖鱼不烂
3、炖猪蹄及肉类需要用热水，千万不能用冷水，焯好的肉类遇冷水容易肉质变硬不好炖软入味
4、炖鱼过程中不要翻动，鱼肉质细嫩容易烂
5、用一口好锅锁紧水分保持温度又能省油，炖肉更美味哦
6、我用的是韩国玉芯锅能够很好的锁紧水份，保持食物鲜味，如果是普通的锅水量1000g
