奶油奶酪古早蛋糕
7.9
综合评分
33
人做过这道菜
Sara心情超棒
为了清掉家里的kiri奶油奶酪，就把奶油奶酪融入古早味蛋糕里。古早味蛋糕组织细腻，口感Q弹，自从吃了它，我放下了对戚风蛋糕的执着。奶油奶酪也是我最喜欢的蛋糕原材料之一，带着期待两者结合的味道，大胆的做了这个不一样口感的古早味奶油奶酪蛋糕。试验结果是：跟轻奶油奶酪蛋糕相比，这款没这么湿，比较干爽，带点Q弹，口感特别呢！正好适合一些不喜欢轻奶油奶酪蛋糕湿湿的吃货们，也适合一些在轻奶油奶酪蛋糕做不好的新手。方子适合8寸固底方型模具。这是我第4个食谱，谢谢大家关注和支持，有做出成品的厨友们，麻烦上存一下图片，这才是对方子的最大支持。原味古早蛋糕的连接www.xiachufang.com/recipe/103850925/
用料
奶油奶酪古早蛋糕的做法
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准备材料，低筋面粉过筛备用，蛋糕模具用烘焙油纸包一下。
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将蛋黄蛋清分离，蛋清放进无油无水干净的打蛋碗里，蛋白碗放入冰箱冷藏备用。
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奶油奶酪室温软化后加入牛奶，搅拌均匀备用。
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玉米油倒进奶锅里，用电陶炉或者电磁炉加热到出现一条条明显油丝纹路后离火，把玉米油倒进打蛋碗里。
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把低筋面粉筛入玉米油里，蛋抽搅拌均匀。
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加入奶油奶酪继续搅拌均匀。
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把蛋黄与奶油奶酪面糊搅拌到顺滑。
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面糊滴落有纹路，不马上消失的状态。烤箱上下160度预热。
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把蛋清从冰箱取出来，加入几滴柠檬汁（食用醋）。用电动打蛋器或者厨师机打至鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发，蛋白霜出现细腻的小泡泡时加入1/3细砂糖继续打发，蛋白霜出现纹路时加入剩下的细砂糖继续打发。
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打至提起打蛋头能拉出一个大弯勾，说明已经是湿性发泡状态了。
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将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
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拌好的面糊距离烤盘20cm高处往下把面糊倒入烤盘，轻轻把面糊表面抹平。轻轻震动一下震出大气泡。
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水浴法，把烤箱自带烤盘注入2.5厘米的水。把装蛋糕面糊的烤盘放进注水烤盘上。送进已预热好的烤箱进行烘烤，上下火160度烤20分钟后转上下140度烤50分钟。
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烘烤完毕后，打烤箱门用蛋抽夹在门缝上，让蛋糕在烤箱里多呆20分钟。
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14.把蛋糕四周的烘焙油纸撕下。
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取一张干净油纸放在蛋糕表面垫着，然后用晾晒网或者烤盘做倒扣的动作，把蛋糕底下的烘焙油纸撕掉，然后倒扣回干净的晾晒网上晾凉。
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完全晾凉后可以切好，放冰箱冷藏4小时以上再食用。不要着急吃哟，冷藏后的口感更好！
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打包起来很不错吧！
小贴士
1.鸡蛋连皮重量56g左右。2．蛋白不能打过头了，湿性发泡就可以，不然会开裂。3.牛奶可以减少或者增加5g，因为有些鸡蛋看外表大，打开后蛋白多蛋黄少，有些鸡蛋蛋黄多蛋白少。所以面糊需要自己调整一下稠糊度。4．烤箱温度不能过高，不然也会开裂的。
