泡椒鸡爪
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苹果梨子柿子枣
用料
| 鸡爪 | 650克 |
| 萝卜 | 300g |
| 白酒 | 20g |
| 米醋 | 50g |
| 泡椒 | 50g |
| 泡椒水 | 150g |
| 香糟卤 | 150g |
| 小米辣 | 30g |
| 9度米醋 | 50g（柠檬几片） |
| 白开水 | 200g |
| 冰糖 | 几颗 |
| 花椒 | 少许 |
| 大料 | 少许 |
| 味精 | 4g |
| 鸡精 | 4g |
泡椒鸡爪的做法
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鸡爪洗净剪去指甲，剁成小块，加入一小瓶盖白酒，白醋，抓匀腌制几分钟，去腥，有助于增白鸡爪
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将腌制好的鸡爪过冷水淘洗干净，放入冷水锅内，加入辣椒、花椒，大料，葱姜和少许盐进行煮制，有助于去腥提味
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煮15分钟左右，筷子可以插烂鸡爪即可，切记煮的时间过久，使鸡爪太过软烂，影响口感
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将煮好的鸡爪捞出冷水冲洗几遍，目的在于去胶，使鸡爪紧致脆爽，最后一遍放入冰镇的矿泉水泡制半个小时左右！
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将姜蒜，花椒，辣椒，泡椒，泡椒水，香糟卤，冰糖，依次放入捞出的鸡爪和萝卜（萝卜提前切好用盐抹匀，腌出水分）上，味精鸡精各放2克，是因为两种调料都放会激发出更香的味道
