夏季家常川菜青椒回锅

选用二荆条辣椒，6月中旬已经稍微辣了点，还是要选颜色浅一点的，绿得发黑的就比较辣了。当然，吃不了辣的同学可以用灯笼青椒代替……

先把五花肉（二刀肉也可以）放入冷水锅中，放花椒、姜片、料酒，大火烧开，后转中火煮20分钟。煮好后用凉水冲洗干净，擦掉肉身上的水分，放凉后切成2-3厘米的薄片（我刀功不好，图上的就别看细节了哈哈哈）

趁煮肉的时候可以处理青椒，摘掉把儿，然后斜刀切成图中所示的样子，怕辣的同学可以像我一样把里面的籽去掉。（一定要注意，辣椒切和去籽的时候，一定要注意手上有没有伤口，不然会辣得很痛，即使没伤口，处理好辣椒后也要好好洗一洗手，别揉眼睛！）

为了不粘锅，锅中倒入适量底油（川菜必须用菜籽油！！！），油开后可以关火，等油温凉一点后倒入切好的肉片（这一步是提醒怕被油溅到的小天使们，可以这么做，如果不怕溅到，油开后关小火放入肉片也可以），开火熬肉，不停翻炒。

熬到这个颜色就可以了，肉熬干一点好，不干的话，肥肉会比较油腻。（江湖上所传的灯盏窝我是做不到的，毕竟我切得比较厚……）

熬干后调到小火，放入一勺豆瓣和少许蒜片、姜片（姜蒜放不放无所谓），有豆豉的可以放一点点……小火翻炒出红油，放入一勺糖（必须放！）

倒入二荆条辣椒翻炒几下，倒入一勺生抽调色，放半勺到一勺盐调味（豆瓣酱和生抽有盐味，这里要慎重）。翻炒若干下（你觉得输了就好，怕辣可以多炒一下，把辣椒炒死）

起锅前放少许味精即可出锅装盘。

买了一把栀子花，闻着栀子花吃着回锅肉，夏天就美好多了～以上图片都没加滤镜