维尼熊流心芝士挞

Name: 维尼熊流心芝士挞
Ingredients: 挞皮; 225克无盐黄油; 94克细砂糖; 25克全蛋液; 375克低筋粉; 芝士馅; 225克奶油奶酪; 30克牛奶; 65克细砂糖; 100克淡奶油; 5克朗姆酒; 5克玉米淀粉; 1.5克柠檬汁; 装饰; 少许黑巧克力

7.3 综合评分

7 人做过这道菜

香浓的芝士内馅，刚出炉就香气扑鼻，咬一口香甜浓郁的内馅在舌尖流动，配上香酥的挞皮，非常好吃。
标注的用量可以做2盘学厨12连杯花型蛋糕模。剩余的挞皮和内馅可以冷冻保存，要吃的时候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁热吃的话，内馅是会流动的。如果放凉了，可放入微波炉复热十几秒即可。

用料

准备好各种材料
挞皮：黄油切小块，在室温下稍软化，加入细砂糖拌匀
加入蛋液，用打蛋器稍微搅打一下，到完全融合即可
筛入低筋粉，揉成团，静置片刻
内馅：按照顺序加入一起，拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作
将挞皮揪小块，在手心压成薄饼后，放入模具中，用手指沿四周压紧，边缘捏一圈稍高的沿。（留出少许做耳朵）
入预热好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，原配方是上/下火分别为205/180，烤18-20分钟，但是由于我压的挞皮稍薄，如果用这个温度和时间无疑是要烤糊的。
稍上色的程度，取出稍晾凉。学厨的这款模具不粘效果很好，轻轻颠动几下就可以完整脱模。但是脱模需小心，不要太大力，挞皮很酥，容易掉渣
将内馅装入剪口裱花袋，挤入挞皮内部，入冰箱冷冻至变硬
刷少许蛋黄液（份量外）在表面
用少许挞皮，捏成半圆的小片，放在恰当的位置
入烤箱中上层，上火220度，下火150度，烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230度，所以原配方255/150被我适当调整了，这样表面上色程度不高
用融化的黑巧克力为小熊画出五官即可
细节图
成品图