芸豆肉蒸包
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人做过这道菜
窗前的花椒树
胶东人做蒸包和济南人是不一样的。
从外形包法、馅的炒制都不一样。
外观美，馅料香，是胶东柳叶包独有的特色。
这是一位胶东阿姨亲手教我做的😛🤓
从外形包法、馅的炒制都不一样。
外观美，馅料香，是胶东柳叶包独有的特色。
这是一位胶东阿姨亲手教我做的😛🤓
用料
| 芸豆 | 750克 |
| 肉 | 400克 |
| 盐 | 3克 |
| 味极鲜 | 两勺 |
| 蚝油 | 两勺 |
| 五香粉 | 少许 |
| 料酒 | 两勺 |
| 粉条或粉丝 | 1小把 |
| 花生油 | 30毫升 |
| 香葱 | 1根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 豆瓣酱 | 5勺 |
| 面粉 | 1000克 |
| 酵母 | 9克 |
| 水 | 适量 |
芸豆肉蒸包的做法
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面粉加入酵母揉至光滑。
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放入室内发酵，面发成如图状。
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把新鲜的芸豆洗净，择去两头去丝备用。
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切成小碎段(不用剁)
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新鲜的五花肉，切成(大拇指肚）大小的肉丁。(不用放调料腌制)
-
葱姜蒜剁碎备用。
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用开水把粉条泡软，过凉。
简单切一下，不用太碎。
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开始炒馅
1、平底锅倒入花生油，大火将油烧至九成热。
2、油热后转中火，倒后五花肉炒至七成熟。
3、放入葱姜蒜煸炒至微黄。倒入豆瓣酱，炒至均匀。
4、加入料酒、味极鲜，倒入芸豆碎煸炒至七成熟。
5、加入粉条，蚝油，放入盐(因为有五勺的豆瓣酱和两勺的味极鲜。盐可以不放，依自己的口味)
6、这样馅基本上己经是九成熟的了。
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面发好分别揉成比拳头稍小的小馒头，幹成椭圆形。
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包好后热水放入蒸锅，水开开始计时，二十分钟。(冬天蒸需要三次发酵，夏天不用发酵)
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一锅柳叶形的胶东包做好了😃
小贴士
1、炒馅的过程基本上和炒菜一样的。
2、面发酵冬季为三次，夏季为二次。
3、都是水开后蒸20分钟。
4、蒸的过程不能掀开锅盖查看，蒸熟后也不能急于掀开盖(停半分钟)。急于掀盖会影响面的蓬松和光泽。
2、面发酵冬季为三次，夏季为二次。
3、都是水开后蒸20分钟。
4、蒸的过程不能掀开锅盖查看，蒸熟后也不能急于掀开盖(停半分钟)。急于掀盖会影响面的蓬松和光泽。
