苏式月饼之绿豆酥饼

脱皮绿豆加清水（水要没过绿豆）浸泡一夜，天热要放冰箱里，第二天倒掉浸泡的水，放少量清水，高压锅隔水蒸10分钟左右，直到很轻松就能碾烂豆子的程度

用刮刀将所有豆子碾压均匀成豆泥，趁热加入黄油，带上手套（小心烫手）将黄油和豆泥抓捏均匀，然后放在平底锅里加糖稍微炒干一点，炒制的时间根据你的豆泥的湿软度而定，抱成团即可，盛出晾凉后密封放冰箱冷藏。也可以分成25克一个，大概有24个左右，搓圆，盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

下面来做油皮
材料：中筋面粉225克，猪油70克，糖粉           45克，水90克
将所有材料揉至扩展（能出薄膜），用保鲜袋装好，醒发30分钟左右

接下来做油酥
材料：低筋面粉180克，猪油75克
混合揉匀，盖膜醒20分钟左右

1.将油皮平均分成24份，揉圆后盖膜
2.将油酥也分成24份，盖膜
3.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，包的时候，油皮慢慢往上推，直到全部包裹好，揉圆，盖膜。这样按包好的先后顺序放依次全部包好，盖膜。
4.取第一个包好的团子，从中间用擀面杖往上下两头擀开，成牛舌状（不要擀太薄太长），从上往下卷起，这样依次按先后顺序全部卷好，每卷好一个都要用保鲜膜盖上，等最后一个卷好，第一个可以再次擀开了。
5.依次把卷好的卷卷竖过来，压扁，再次擀开，从上往下卷起，盖膜。
6.取第一个小卷，推着两头往中间按压，擀成中间稍厚的圆形面皮。
7.包入绿豆馅，捏紧收口，翻面，稍稍按扁，放入烤盘，盖膜，依次全部包好。预热烤箱180度，30分钟。
8.用喜欢的花纹，蘸一点红色食用色素，印在酥饼上，然后入炉烘烤即可。