小炒黄牛肉（少油湘菜）

买的黄牛肉，切小片，然后用冷水多泡一会，泡出血水，不然炒菜时候会腥。
泡好后的牛肉，用前面的腌肉料腌制，搅拌均匀，然后放在冰箱冷冻室。等要炒的时候随时拿出来。

准备8个小米辣，4瓣蒜。切碎

去根后的香菜50g

平底锅里放0.5汤匙油。热锅冷油下牛肉，小火炒到牛肉变色。（油少的时候这样炒肉才会嫩。油多的时候才具备大火快炒的条件，这也是外面湘菜的做法）牛肉变色后，加入蒜和小米辣，转中大火翻炒。

加入1汤匙豆瓣酱，0.5汤匙生抽。尝一下咸淡，够了就不用加盐，不够再加0.5茶勺盐。翻炒均匀。

等牛肉调好味以后，再加入香菜，翻炒一下，不要太久。香菜刚刚变软就可以出锅了。