意式马卡龙

马卡龙，使用老蛋白

杏仁粉100g 糖粉100g 都过筛

老蛋白36g 加适量色粉 拌匀

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3:蛋白36g 塔塔粉1g 打至中性发泡 （量称多一点好打发）

4:糖100g 水28g 煮至118度延续沸腾30秒 匀速倒入3中打至粘稠性鸡尾 。倒入3部分时速度调快一点 约40度时可以与以上部分拌匀

粘稠性鸡尾。

打好的部分每次40g左右分三次共120g-130g加入以上拌匀的颜色的部分

拌好后的状态（丝带状）

凉皮1小时左右

入烤箱140/130 30-35