抹茶蒸蛋糕

我用的是烘焙级比较低的宇治白莲抹茶，味道做出来其实和高级的五十岚差不了很多，家常吃不用特意买太贵的。但也比十几块一大袋的抹茶粉味道要香很多，颜色也更正。

先将抹茶粉过筛一次，嫌麻烦可以不过筛。然后用15g热水充分化开，放凉备用。此时剩余的水量是35g。（抹茶控的话抹茶粉用量可以翻倍）

将蛋清与蛋白分离，盛放容器必须无油。有点水其实是可以的，因为蛋清里面就有很多的水份，而蛋黄后续也是要加入水的。

5个蛋黄加入20-30g玉米油充分搅拌均匀，使其乳化。这里不需要注意手法，混合均匀即可。怕苦的可以在蛋黄液里加入15g的糖，这个配方的糖量其实是低糖版。

蛋黄液中加入剩余35g水，注意是室温水，不是前面的热水。然后过筛低粉（蛋糕粉）80g和玉米淀粉15g。不可用其他面粉代替，会起筋。加入玉米淀粉成功率会更高。

将蛋黄面糊充分搅拌均匀，注意此时应该用z字法搅拌，避免起筋。最后使它成为糊状液体，比花生酱要稀，比普通面糊粘稠即可。每家面粉吸水量不同，可以适当加入低粉或者水。

此时准备打发蛋清。但现在应该先往锅里烧水，然后等我们打发好蛋清（3分钟左右），水也就开了。

往蛋清里加两滴白醋，不要多放了，否则无法打发。加入适量白醋是可以帮助打发的。

此时不加糖，用最低档打发至大粗泡状态，再加入1/3的糖，也就是10g。

开中速打到泡泡变得浓密的时候，加入1/3的糖，也就是10g。

蛋白霜出现浅浅纹路的时候，加入最后10g糖，开高速打。

蛋白霜打到干性发泡时，关掉打蛋器，垂直拉起，会有直立的尖角时则说明打发完毕。

此时可以开最低速整理一下蛋白霜，几秒钟即可，可以帮助你把打蛋器上的蛋白霜弄下来。

取1/3蛋白霜混合鸡蛋糊，用翻拌手法，从底到顶翻拌，不要猛地打圈。混合好了以后将所有蛋白倒入，继续翻拌。

将拌好的蛋糕糊倒入8寸模具，盖上保鲜膜或者碟子上锅蒸。全程中火40分钟，蒸好闷5分钟。

出锅在桌上震几下，然后立马倒扣。

一定要等蛋糕凉透再脱模，否则蛋糕内部会比较湿，口感不好。

加入切碎的柠檬皮就是柠檬蛋糕，用柠檬汁代替白醋（不能多加，两三滴即可）就是柠檬蛋糕。
方法灵活，大家可以多多尝试。

将配方中的抹茶粉去掉，用牛奶代替水做出来就是原味蒸蛋糕。