手工巧克力冰淇淋
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人做过这道菜
咖啡师遇见
淡奶油我是用的安佳口感不错，
巧克力因为是100％纯可可脂不用放太多，90克的量刚刚好，如果觉得苦了可以糖量增加10g左右，不爱太甜的话这个量是刚好的，鸡蛋是无菌的可生食的，某宝有售，可可粉我用的好时纯可可
巧克力因为是100％纯可可脂不用放太多，90克的量刚刚好，如果觉得苦了可以糖量增加10g左右，不爱太甜的话这个量是刚好的，鸡蛋是无菌的可生食的，某宝有售，可可粉我用的好时纯可可
用料
手工巧克力冰淇淋的做法
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把巧克力隔水融化
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把蛋黄和细砂糖一起高速搅拌颜色变浅，浓稠，提起打蛋头，蛋液会成绸带状
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将融化好的巧克力放入蛋黄糊中，搅拌均匀
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350ml的淡奶油加10g可可粉低速搅拌到5分发的状态（打蛋头划过能留下痕迹，完全脱离液体状即可），加入香草精和朗姆酒
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将打好的奶油糊加入刚刚准备好的巧克力糊中，用打蛋器低速搅拌均匀，再加入巧克力碎，用刮刀搅拌均匀即可，倒入容器内冷冻5小时即可，吃的时候拿出来常温放20分钟左右即可（冷冻过程不用再进行搅拌，即食或者做甜品饮料都可以）
小贴士
一定要用纯可可脂的巧克力，口感浓郁
鸡蛋要用无菌鸡蛋可生食的鸡蛋，某宝有售
鸡蛋要用无菌鸡蛋可生食的鸡蛋，某宝有售
