黄油切小块,提前放在室温软化,如果来不及可以用微波炉小火叮一下,让它软化。千万不要过火弄化了。在夏天,室温比较高的情况下也可以不提前软化,因为放在室温一会儿就化了。烤箱预热175度。
软化的黄油放在盆中,加入糖粉,先大致混合一下,然后用电动打蛋器把黄油和糖粉混合均匀,大致蓬松发白的状态。加入
低筋粉和蛋黄,用刮刀或者戴手套揉匀到三光的程度(面团光,手光,盆光)。如果黄油在操作过程中融化了,就放回冰箱冷却一会。
面板上撒些面粉,把挞皮擀开,用圆形切模切出圆形。
把挞皮放入模具里,用叉子刮去边沿多余的部分,并且在底部插孔(不必插透)。注意用手指把挞皮服帖的按进挞模,尤其是边角的部分要照顾到。注意厚度相同。
在挞模内装入重石或者红豆绿豆(底下要放一层油纸,否则豆子会粘在塔底,不太好移除。)放入预热好的烤箱,中层烘焙18-20分钟,直到边缘微微发黄。
把烤好的挞取出晾凉,把重石/大米倒出来。就可以准备装馅了。