美味恒久远，一锅就破产（XO酱）
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人做过这道菜
果妈de私人厨房
XO酱，是第一次带果果去台湾的时候才知道的。牌子不一样，味道也是千差万别。最最最重要的是贵，小小的一瓶，折合人民币得几十元。看了配料表，也没有什么高大上的原材料。回来后，我按照自己的口味进行调整，这几年也是冰箱常备的，特别喝个粥、拌个面，绝对是绝配。以前没有想过写菜谱，最多发几张照片到朋友圈馋馋大家。天热了，得留出冰箱的空间给果果放冰激凌，所以把库存的海银鱼、金钩海米都清仓了，唯一就是缺了干贝。其实做酱不像蛋糕、面包一定要标准的配比，好吃才是王道。我给出的调料量，也是一个大概。每家的口味不一样，所以不要拘泥细节，按自己的喜好增减。
用料
美味恒久远，一锅就破产（XO酱）的做法
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洋葱切末，越小越好。我是切得泪流满面
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海银鱼、金钩海米用清水洗一下，晾干。淘宝上买的，特意买的原色。那些个雪白雪白的海银鱼，还是少吃为妙。你们懂的哦！火腿洗净切丁。
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我喜欢买这种，除了中间的筒骨，其他没有浪费的。
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起油锅，我用了菜籽油，很香。这里油不多，后面我又加了两次。所以给出的油的量，也是一个大概的数。
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下洋葱翻炒
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一直炒到边上有点微焦。
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先放入火腿丁翻炒，断生。
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下金钩海米翻炒，这时候油干了，我又加了几勺菜籽油，翻炒一分钟左右。
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加入海银鱼，这时候发现油又干了，我加了色拉油。
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这是调料，还有没有上镜的黄酒
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加入虾酱，这是XO酱味道的灵魂，缺一不可。
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加入蚝油和蒸鱼豉油，翻炒均匀。
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加入一点点糖增鲜，再加入酱油，翻炒。
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加入自制的剁椒，翻炒均匀。
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我不太喜欢油多，按道理，炒完后应该是油汪汪的。
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满满一锅，也就灌了三瓶。两瓶送人，大的自留。我应该在很长一段时间里，不会再做了。
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这次少了干贝，味道还是不错。就是成本太高，哈哈，且吃且珍惜吧！
小贴士
XO酱的味道关键，一定要有虾酱。各种原材料的比例是多少也是很灵活的。包括味道，要比平时烧的菜重一点，最好用点辣味，拌面、喝粥，不要太赞。
