苕丝糖

苕丝就是红薯丝，把红薯刨去皮泡在水里，然后刨成丝，刨好洗几遍，准备煮时倒掉水。（全程都要泡在水里，不然红薯会变黑的啦）

烧一锅开水，放入红薯丝进去煮2分钟，再捞干放在漏盆中备用。（煮过的红薯丝就不会变色了，且比较容易炸，不煮一下，有可能红薯丝还没炸好，颜色已经变黑红。特别是蜜薯等含糖高的红薯，不煮下更容易炸黑）

起油锅，先丢二条红薯丝看油温，油温合适了倒进捞干水份的红薯丝。

火大些，火太小红薯丝很吸油。可以放多一些，炸一炸随着水份的消失，红薯丝体积越来越小。刨出二大盆的生丝，最后炸出来只剩一大碗，大概三斤红薯只炸出8两。（这可能是红薯品种不好，我家的番薯是好多水的，选粉的应该会好些。）

刚开始炸时番薯丝都是软软的，这样就是未炸好。

炸至夹起不会垂下，金黄酥脆了就好了。当然这是自家吃的，外面卖的都是炸到非常硬脆的，颜色也都接近红黑色琥珀色，这样没有水份，苕丝糖可以放得久一些，成品也比较酥脆，不信你去某宝搜一下苕丝糖，都是红黑红黑的，感觉快炸焦了那样。自家吃的就不炸到那么深颜色了，太热气，不过不炸到硬脆，红薯丝会变软哦，当然做成品的酥脆靠的是硬糖的脆了。

炸好用捞网捞起来，滴干净油。

再倒在厨房纸上吸掉一些油。（我开的中火还是太小，红薯丝吸了很多油，应该开大火好些）

全部炸好放一边备用。

看炸好的红薯丝体积一半的白糖+白糖体积一半的麦芽糖+少量水一起大火煮。

煮至起很多泡泡的时候，改小火慢慢熬。有温度计的借用温度计，熬到糖浆125度-130度的时候就会成脆糖浆。没有温度计的熬至糖浆能拉出长长的丝时关火。

也可以准备一碗凉水，把糖浆滴进凉水中，能凝结成一小块硬糖块，就成了。

把炒过去皮的花生和炒过的白芝麻倒进糖浆中拌匀

炸好的红薯丝也倒进来拌匀

拌好倒进垫了油纸的模具中。

压平整，表面再撒一些炒过的白芝麻

趁热，糖还软先切小块。

晾凉后糖就变硬，脆脆的了。但因为红薯丝没有炸到硬脆，所以是硬中带点软。口感不差炸到硬脆的红薯丝做的。当然牙口好，又不怕热气的话，还是可以把红薯丝炸硬脆些，这样可以放久些，也更酥脆。

再来一张网上买的苕丝糖。真的把红薯丝炸到颜色好深啊。