滑烹里脊
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人做过这道菜
拌一拌
里脊说：矮胖子，你能不能放过我。
用料
| 里脊 | 250克 |
| 腌肉调料：盐2克、黄酒5克，淀粉适量（10～15克，看品牌的粘度），鸡蛋清一枚。 | |
| 味汁：清水12克，盐2克，黄酒5克。 | |
| 调料：葱丝3克、姜丝2克、蒜片3克，香菜梗5克。 |
滑烹里脊的做法
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里脊切大薄片，用腌肉调料抓匀，腌制15分钟以上。
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葱切丝、姜切丝、蒜切片、香菜取梗切段，味汁入碟搅匀。
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五成油温（油面微动），入肉片，筷子迅雷不及掩耳盗铃划开肉片，变色即出。
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控油
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热锅凉油，爆香葱姜蒜
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下肉片、下味汁、下香菜段、下手机（好险啊），兜匀。
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出锅装盘，提勺四顾，为之牛逼哄哄。
小贴士
软嫩洁白、无渣沫不脱糊，咸鲜味腴。
