羊肉酿茄子

选羊肉，肥少瘦多做馅用，切成肉碎丁，把适量的姜粉，花椒粉，盐，酱油（少许），耗油，葱切沫（多些）放入肉馅中，准备成饺子馅，不放油，一个方向打匀了，淹着。
将茄子削皮洗净，以个人喜好大小，切成夹子状。
把肉馅添到茄夹中，适量，轻轻挤一下不会流出即可，码放在案板上，如图。

鸡蛋打散，放入干面粉（什么粉都可以），不能太稀，但也不能成型，面糊是用来封茄夹口的，所以适量即可，干了可以加水

植物油放入锅中（能让茄盒躺进去的油量），热油，当油热了把裹了面糊的茄夹放到锅中，火稍大点，让茄盒能炸起来，注意翻面，炸到金黄，封住口即可。其他茄夹如法炮制。（过大一点的话一次可以放几个）
把炸好的茄夹，加到空盘里控油（不要塌一块），待都炸好后，茄夹口朝下码入碗中，放适量葱末，姜粉，花椒粉，盐，耗油，加入清水（最多与茄夹平），根据个人爱好可加入西红柿丁。
上蒸锅蒸10到15分钟，扣入盘中即可食用。