无糖戚风蛋糕（木糖醇）

烤箱先预热，160度
我一次做了5倍量，所以鸡蛋多一些。
鸡蛋全部磕到一个碗中，直接用手指轻轻捞出蛋黄，轻轻的。蛋清蛋黄分离。
如果有蛋黄不小心破了，可以用鸡蛋壳把蛋黄捞出来。

水，牛奶，油，木糖醇，手抽打蛋器画Z字混至乳化，加入低筋面粉和淀粉。画Z字混匀。

入低筋面粉淀粉画Z字混匀。

混匀后的状态。

加入蛋黄。

加入蛋黄混匀后的色泽状态。用盖子盖住，避免面皮变干结壳。

打蛋清的桶，必须无油无水。蛋清加入木糖醇，用电动打蛋器，先低速打散，在中高速打发至干性状态，打蛋器提起有一个小尖角。

打至干性发泡，打蛋器提起有个小尖角。

1/3蛋清，加入蛋黄中，翻拌匀，再加入剩下蛋白翻拌混匀即可。

倒入5寸模具中，震出气泡。
我用的商用大烤箱，入烤箱，160度25分钟左右，根据每个人用的烤箱性质来调整时间。
蛋糕先鼓起，最后回落，用手按压，有支撑力，就证明熟了。出炉震一下，倒扣至冷却。

单盘商用烤箱。