万能红烧鲅鱼

先让鲜鲅鱼（不用腌制，不要加盐）裹鸡蛋液过一遍油（炸一下更香），炸好的鲅鱼盛出来备用。剩下的油可以留起来以后用，做鱼用不了那么多油！

准备好辅料。干辣椒切开倒出辣椒籽，蒜切片，姜片切成小块，葱切细。

调料汁。顺序加入（乱序淀粉会受影响）1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，加入适量淀粉和适量水搅拌均匀。（鸡精在这一步加入，加不加对口味影响不大，看个人喜好。）

大火烧热锅，倒入适量新的花生油（我没有用刚才炸鱼过油的油哦）油热后，调至中火，放入刚才准备好的辅料爆香。

辅料爆香后，倒入之前煎好的鲅鱼，过1分钟左右，倒入调料汁。这时候可以稍微翻一下锅，让料汁均匀淋在鱼两面。

倒入适量热开水。水量盖过鱼就可以了。盖锅盖焖煮。水沸腾一分钟后，加入盐（只加这一次盐，所以要把握好咸度，按个人喜好加盐。）期间一直中火状态，偶尔打开锅盖看一下就好。

自然收汁至浓汁状态即可。这时就可关火，准备出锅了。

按个人喜好加入香菜。增加色泽和口感！！万能红烧鲅鱼就完成啦✅