红油白斩鸡

大鸡腿去骨洗净，用牙签在鸡皮面扎许多小孔，尽量扎深一些，方便入味

鸡腿放盐和鸡精少许，两片姜，三片葱，抓匀腌制十五分钟

热锅冷油，放入花生米小火炒三分钟

花生米稍变深色即可捞出盛盘，切不可等到颜色变得很深再捞出，因为在盘子里降温的过程中花生米颜色还会变深。如果很深再捞出那就是炸过了，会糊掉的。

过一会儿花生米颜色就变得更深了

两勺辣椒面、一勺芝麻、少许盐、鸡精、糖放入小碗中，还可以放点蒜末和小香葱，味道更好

炸花生米的油，放入几片姜、葱、一颗大料和七八粒花椒爆香

捞出香料不用

剩下的油继续加热到冒很多青烟，然后泼到辣椒面中，搅拌一下，再加入一勺生抽、两勺醋搅拌均匀，辣椒油就做好了。要是有老干妈，还可以加一勺老干妈，味道更足！

将腌制好的鸡肉去掉香料，平铺到锡纸上，然后用力卷成卷，两头捏紧封死

卷好的鸡腿放入蒸锅中，水开后蒸20分钟

蒸好后，将锡纸肌肉放入保鲜袋，然后浸入冰水中降温（我放了两个冰袋）。要是不着急的话，也可以放到冰箱里冷藏一两个小时，鸡腿会更紧实，味道更好。

落凉后的鸡肉剥下锡纸，切成圆段，摆入盘中

青椒用剪刀剪成小圈

香菜切末

淋上辣椒油，再淋上1勺生抽，2勺香醋，撒上花生米、青椒圈和香菜，淋上1勺香油，就做好啦！酸辣爽口，非常适合夏天！