荔枝酸樱桃塔
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人做过这道菜
-又酱
用料
| 塔壳 | |
| 黄油 | 140克 |
| 糖粉 | 94克 |
| 低粉 | 250克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 全蛋 | 38克 |
| 盐 | 2克 |
| 香草精 | 2克 |
| 荔枝慕斯 | |
| 荔枝果茸 | 166克 |
| 糖 | 16克 |
| 吉利丁片 | 4克 |
| 打发奶油 | 166克 |
| 樱桃酱夹心 | |
| 罐头樱桃 | 300克 |
| 糖 | 25克 |
| 淋面 | |
| 镜面果胶 | 300克 |
| 水 | 110克 |
| 红色装饰 | |
| 可可脂 | 20克 |
| 红色色粉（油溶） | 适量 |
荔枝酸樱桃塔的做法
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#制作塔壳（提前一天）
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将粉类和冷冻黄油（切小块）放入打蛋缸，使用K桨进行沙化
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打至成沙子状态，无黄油块
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加入蛋液、盐、香草精混合物，搅匀
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倒在桌板傻上，用手稍融合
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成团包保鲜膜放入冷藏一晚。
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#制作荔枝慕斯
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奶油打发至七八成发（有纹路）
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荔枝果茸+糖融化（40–80度）
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加入吉利丁融化，降温至28–30度
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与打发奶油混合
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挤入模具，冷冻
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#制作塌壳；模具提前摸黄油
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准备手粉、擀面杖、厚度尺（2mm）、铲刀
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捏塔壳
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保证底部直角无平整无缝隙
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制作好的塔壳可重新放冷冻至使用
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#制作樱桃酱：酸樱桃罐头沥干水+糖放入煮锅，中火煮，注意不要糊底，煮到收汁，滤掉汁水备用。
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#烤塔壳
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将樱桃酱铺入塔壳内
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#组装：果胶和纯净水混合煮开；取适量可可脂+红色油溶色粉，隔水加热混合融化；准备淋面网架
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荔枝慕斯脱模，用刷子迅速蘸取红色可可脂刷在慕斯上，此过程需一气呵成，然后将热淋面淋在慕斯上
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大慕斯可装饰草莓
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小塔可以围上一圈草莓冻干碎也很好看哦
小贴士
1、塔壳可在烤制过程中刷蛋黄液或烤制完之后刷可可脂防止受潮；
2、荔枝慕斯含水量大，注意操作过程不宜过久
2、荔枝慕斯含水量大，注意操作过程不宜过久
