可可粉 | 9克 |
鸡蛋 | 5克 |
高筋面粉 | 275克 |
砂糖 | 33克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
冰水 | 132克 |
巧克力卡仕达酱 | |
牛奶 | 226克 |
牛奶巧克力 | 16克 |
砂糖 | 36克 |
蛋黄 | 40个 |
玉米淀粉 | 20克 |
无盐黄油 | 20克 |
除黄油以外的材料放搅面机搅拌成膜加入黄油搅拌成细膜(手揉分三次加入黄油)
第一次醒发31度,85湿度30分钟
切60克搓圆松弛10-15分钟,压扁放入卡仕达酱25g左右,装饰耳朵2g
卡仕达酱制作:1 黄油和砂糖搅拌发白加入玉米淀粉拌匀。2煮微热牛奶,冲入蛋黄糊中拌匀。3 回锅边煮边搅拌冒大泡即可。4.离火加入黄油和巧克力搅拌均匀融化即可
第二次发酵:33度86湿度10分钟
烤箱190度10-12分钟
放冷藏5分钟
融化巧克力画小熊
画上熊闭着眼睛耳朵,冻一下,巧克力凝固,完成✅