华鱼烧豆腐

处理鱼：
1、鱼切块，过水洗净，用抽纸或干净的抹布吸干水份。
2、放入姜丝、料酒，蒜末，抓匀，备用。

处理豆腐：
1、嫩豆腐切小块，放盆中，流动的水冲洗。
2、水清后，嫩豆腐养在水中。

配料处理：
1、姜切末。
2、干辣椒切成粒。
3、芫荽切段叶子和茎分开放。
4、大蒜4瓣。

1、锅烧热，放1.5汤匙的油烧热。
2、倒入姜末，干辣椒，花椒，大火炒出香味。
3、中火，依次放入鱼块，煎2～3分钟后，晃晃锅，鱼块能晃动了，再煎另一面加，继续煎2～3分钟。
4、倒点香醋，倒点料酒，增香除腥。
5、左手拿锅盖，右手向锅中倒入开水，水没过鱼块2/3处即可，立即盖上锅盖（此处的锅盖具有盾牌的效果，不让气化的油烟满天飞，同时，让蒸气更好的加热鱼的表面）。
6、半分钟后，加入半汤匙糖，1/3盐，加一点点老抽，用锅中的汤浇浇水鱼身，让糖和盐均匀化开。
7、加入嫩豆腐，大蒜瓣、芫荽茎胡萝卜片。大中火烧开，转小火烧10分钟。
8、收汁到自己满意的水平。尝尝咸淡，淡了加盐。
9、关火，出锅，加芫荽叶。