无糖无油全麦乳酪包

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无油无糖,能量源于中间的奶油奶酪,很适合健身人士的一款面包。

此配方可以做5个200g面团

用料  

高筋粉 300g
黑全麦粉 200g
干酵母 5g
10g
蜂蜜 20g
冰水 330g
葡萄干 100g
奶油奶酪 适量

无糖无油全麦乳酪包的做法  

  1. 除葡萄干和奶油奶酪以外的食材,全部放入厨师机桶中

    无糖无油全麦乳酪包的做法 步骤1
  2. 厨师机先低档把粉类搅匀,再开中高档把面团揉至扩展阶段

    无糖无油全麦乳酪包的做法 步骤2
  3. 加入洗干净的葡萄干,低档把葡萄干揉进面团中,表面覆盖保鲜膜室温发酵40分钟左右,发至2倍大

    无糖无油全麦乳酪包的做法 步骤3
  4. 取出发酵好的面团,轻拍排气,平均分成5份,每份在200g左右,滚圆后再盖保鲜膜松弛15-20分钟

    无糖无油全麦乳酪包的做法 步骤4
  5. 松弛好的面团揉成椭圆形,稍用用按扁,直接把奶油奶酪放在中间略按入面中

    无糖无油全麦乳酪包的做法 步骤5
  6. 面团上下两侧包住奶油奶酪,奶油奶酪的克重大概在20g左右,这个量可以根据自己喜欢增减

    无糖无油全麦乳酪包的做法 步骤6
  7. 包好奶油奶酪馅之后用手包住面团,揉成枣核状

    无糖无油全麦乳酪包的做法 步骤7
  8. 整形好的面团放在烤盘中,中间要留下有足够的空隙,进行二次发酵

    无糖无油全麦乳酪包的做法 步骤8
  9. 二次发酵放入烤箱中就可以,由于现在的天气炎热,不用开启烤箱的发酵功能,烤箱相对密闭,中需在烤箱中放一碗温水即可,发酵时间50分钟至2倍大

    无糖无油全麦乳酪包的做法 步骤9
  10. 取出二次发酵好的面团,烤箱预热上火190度,下火150度,面团表面撒粉,用割刀在表面划开一刀

    无糖无油全麦乳酪包的做法 步骤10
  11. 放入预热好的烤箱,烤18分钟

    无糖无油全麦乳酪包的做法 步骤11
  12. 烤好后取出,放至手温就可以装袋保存了

    无糖无油全麦乳酪包的做法 步骤12

小贴士

1. 配方中的如果没用全麦粉可以全部使用高筋面粉,但不建议全部使用全麦粉

2. 葡萄干一定要洗干净再放入面团内,也可以提前一晚用朗姆酒泡过再放,也可以用蔓越莓干这类果干

3. 关于发酵,现在正是盛夏,室温本就比较高了,制作过程中两次发酵都是在室温内,如果是冬天或其它季节,一次发酵28度40分钟,二次发酵35度50分钟,都是把面团发至2倍大,当然这个发酵时间并不绝对,主要还是要看面团的状态,只要达到2倍大,时间是可以调整的。

4. 关于馅料,这里就是直接把奶油奶酪切块放入面团中做馅,也可以做卡仕达酱,也可以做其它喜欢的都可以,或者直接整形不做馅也没问题

5. 最后用割刀割口的时候尽量深一些,能露出奶油奶酪最好,但是如果放其他馅料,不建议割口过深

6.夏季和面最好准备冰水,以防止揉面过程中面团发酵,以备发酵过度,如果经常做面包,可以在冷冻室冻一碗冰,使用时往冰里注入凉水,再用这个冰水和面最合适

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

无糖无油全麦乳酪包相关分类

该菜谱发布于 2019-06-22 23:13:56
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