原味绿豆糕（亲研独家）
Joeisagirl
今年第一次做绿豆糕，是跟着@泳歌的方子做的。下厨房里有很多绿豆糕的方子，区别不大，都是那些材料，都是一样的做法，无非是糖量和油量的区别。很多人做吃的，知其然不知其所以然，不了解食物的性质，只是依葫芦画瓢。说句感性的话，做吃的，一定要有爱。想着是做给自己爱的人吃，想着他们吃到你做的食物时脸上的笑容或是对你的称赞，那就是对下厨的人最大的奖赏。说是照着泳歌的方子做，其实一次也没有按他的方量来，都是在减油减糖😌。做了两次，口味都不满意。我就开始思考该从何处入手去改进呢？想起网易严选有一款绿豆糕我很爱吃，马上查看了这款绿豆糕的配方（但是自己做绿豆糕后再吃网易严选的绿豆糕就觉得太腻了），发现其中最与寻常方子不同的地方就是，加了盐！我想这就是关键所在。另外，配方中还加入了海藻糖，我们知道海藻糖可以降低甜度，延长食品的保质期。但是添加的比例各是多少呢？这就得自己去试了。现在这个方子各食材的比例就是我多次试验出来的结果，在保证美味的前提下尽量地少油少糖。也许还不是最优，各位看官可先按方子做一遍，有任何不满意的地方可以自己尝试调整，自己喜欢就好。
开始吧！
另一款亲研的茉莉花绿豆糕戳此: https://www.xiachufang.com/recipe/103905498/。
用料
原味绿豆糕（亲研独家）的做法
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绿豆浸泡24小时。期间每隔3-4小时换一次水，直至水变得清澈。如果时间不充足，那就水换勤快点，保证水最后是清澈的就行。这样一是为了让绿豆吸饱水容易蒸熟，二是为了去除豆腥味。如果做出来豆腥味重，多半是浸泡没做好。
上锅水开后蒸1小时，中间划两个口子让蒸汽上来。如果你做的是翻倍的量，或者锅比较小，这样豆子会铺得比较厚，时间要加长。
不建议用高压锅压，那样水分太多，后面炒制的时间会更长，容易使豆沙和油分离。
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起锅后，先用饭勺大致压碎，然后趁热趁湿迅速过筛。我用20目的筛子，10-15分钟就能筛完，关键是一定要快！起锅马上筛！（图片看起来有点像芝士碎？因为我的筛网是双层的，内层20目，外层8目。如果你是单层20目或30目的筛子，筛出来就是细细的豆沙哈）。我也试过用料理机打，但是个人不喜欢那个口感，那是绿豆泥，不是绿豆沙。大家各自斟酌按自己的习惯来。
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不粘锅，加入黄油融化。我平时喜欢用玉米油黄油1:2的比例，也可以1:1，这次因为家里没有玉米油了，所以全部用了黄油。你们可以用任意比例，总量在60g就行。
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倒入筛好的豆沙翻拌，让豆沙充分吸收油，大概2分钟左右。之后加入木糖醇或白砂糖（25g），海藻糖（8g），盐（2g），继续翻拌均匀。大概2分钟。
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加入麦芽糖（40g），继续翻拌。我用的是透明麦芽糖，没有的话，用棕黄色的那种也是可以的。这里加麦芽糖有个小窍门，不需要倒在容器里，只需秤下初始重量，回秤时跟初始重量相差40就可以，误差一点点也没关系。把握不准重量的话就少量多次地倒。
另外，关于如何找到适合自己的甜度，这里也有一个小窍门。就是 不要 一次性把配方中的糖量全部加进去，先加2/3，拌匀以后挑一点豆沙起来尝尝，再决定要不要加后面的量，加多少。（这个方子的糖量已经很少了，如果还想继续减糖的话，建议别一下子减太猛。）
要做蔓越莓口味的话可以在这个步骤加入。
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炒至抱团状态。就是铲子推压的时候能感觉到比较大的阻力。
如果要做抹茶口味，建议别炒太干，因为抹茶粉会吸水。
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把豆沙转移到一个干净无水的盆里，盖上保鲜膜，用牙签或刀子戳几个孔，等待豆沙冷却。这里保鲜膜不是一定要盖，盖，是为了防止豆沙在冷却的过程中外表皲裂起皮，但是不利于水分蒸发，豆沙冷却后仍然会比较湿软。不盖的话，虽然表面会裂，但是揉搓均匀就好了，豆沙冷却后会更干一些。我自己一般是不盖的。
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分剂。我的模具是20g的绿豆糕模，但是我试过20g，压出来太矮，没型，所以我都喜欢做25g的。豆沙炒制得当的话，分剂的时候应该是不会粘手的。
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分好啦。配方中的量，能分25g的剂子24-25个。
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用你们喜欢的花型，压模搞定！因为是减油的配方，刚开始压的前面几个可能会有点粘模，轻轻拨一下就好。压过几个以后，模具上粘上了油就好压了。
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装入美美的包装袋，是不是看着就觉得好吃😋配上一杯清茶，再美妙不过😊。
做好的绿豆糕要放冰箱冷藏，3天内吃完。冷冻应该也是可以的，但是我没试过。可以保存得久一点，吃前回温。
根据你炒制出来的豆沙的干湿程度，冷藏过后的绿豆糕包装袋上会出现不同程度的细密水珠。本配方水珠较少，回温后基本消失，多练习，才能掌握好度。期待你们的反馈哦～
