玫瑰荔枝蛋糕卷

2 人做过这道菜
小仙女送了一盒玫瑰花茶,一直没打开喝,夏日的午后,泡上一朵玫瑰花,看着它在热水里缱绻云舒,忽然灵机一动,想把它做成美味的卷卷啊!刚好家里还有好朋友从深圳寄来的桂味荔枝,两种清香的搭配,叫人在唇齿间无限回味。

用料  

鸡蛋5
细砂糖60
低筋面粉70
玉米油55
热水 65克
玫瑰花茶 2大朵(我家的玫瑰很大,如果用那种小玫瑰的花,可以适量多加)
28*28厘米的烤盘 一个
打蛋盆,搅拌盆,硅胶铲,油纸,手动打蛋器,电动打蛋器,塑料小刮板
打发奶油时奶油 250克
白砂糖 20克
荔枝 10颗左右
裱花奶油和糖 50克奶油和5克糖

玫瑰荔枝蛋糕卷的做法  

  1. 用65克的热水冲泡玫瑰花,刚烧开的水哦,和泡茶过程一样。静置20分钟,等到水的颜色已经发红,取出玫瑰花(不要丢掉哦),水放凉。

    玫瑰荔枝蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 这是泡好的样子哦

    玫瑰荔枝蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 将玫瑰花水放入搅拌盆中,加入55克的玉米油,用手动单抽搅拌至完全混合。

    玫瑰荔枝蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 搅拌如图。颜色已经是玫瑰花水的颜色了。

    玫瑰荔枝蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋黄全部加入刚才混合好的玉米油玫瑰水混合物中,用手动蛋抽搅拌均匀。蛋白置入无水无油的打蛋盆中,放入冰箱冷冻。是冷冻哦,等到我们混合好面糊,再拿出来的时候,蛋白会有部分凝固状的冰渣,不会全部冷冻的。低温容易令蛋白固形,不容易消泡。我一般做戚风蛋糕或者蛋糕卷,都会冷冻蛋白。

    玫瑰荔枝蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 将低筋面粉70克,过筛后全部加入蛋黄糊中。(对于过筛,我之前学习的方子里面,粉状类的东西都要过筛加入。但是懒如我,经常不过筛,只是在搅拌的时候注意均匀,也并没有觉得影响了口感。当然,勤快的亲们还是过筛比较好。)用手动单抽,画“z”字法将面粉拌匀至没有颗粒状。注意,不要顺时针或者逆时针搅拌,面糊容易起筋。搅拌好后,将我们之前泡水的玫瑰花瓣,撕开放入面糊中搅拌均匀。

    玫瑰荔枝蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180度,时间可以调久一点,一直到我们将烤盘置入烤箱为止。将60克白砂糖称好(我觉得还可以再适当减糖10克左右,但是不要减太多哦),从冰箱拿出蛋白,用电动打蛋器高速打发,将白砂糖三次加入蛋白中:刚开始打发蛋白时一次,出现鱼眼泡泡状一次,蛋白细腻出现纹理时一次。等到蛋白在搅拌头转动时出现明显纹理,调整打蛋器至中低速,没有经验的亲就多次停手,抬起搅拌头来观察蛋白状态,一定不要打过了!搅拌头出现这种小弯沟就好了,不要打成小直钩,那样就是干性发泡了,做出来的蛋糕卷必定开裂!

    玫瑰荔枝蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 这里的图没拍上,第一次创建菜谱没经验。将打发好的蛋白,用硅胶铲,取出三分之一,放入面糊中,抄底搅拌均匀,不要顺时逆时针搅拌!再将混合的面糊全部倒入蛋白盆中,抄底搅拌均匀。放入铺有油纸的烤盘中,面粉糊距离烤盘20公分的高度往里面倒。然后四周倾斜,让面粉糊均匀,不够均匀的话可以用塑料刮板整理平整。再以举高20公分落下的方式振动烤盘,把空气振出。

    玫瑰荔枝蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 将烤盘置入烤箱,温度调整至150度,时间为20分钟,每个烤箱的脾气不同,建议大家可以先以这个温度时间试一下,我试过三款烤箱,都是可以的。如果这个时间基础上还不可以,就多加五分钟。以蛋糕卷的表面,轻轻按压不湿润可以弹起来就好了。

    玫瑰荔枝蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 将烤好的蛋糕胚在架子上晾两三分钟,用一张油纸覆盖住蛋糕胚表面,然后反转,让烤制的底部朝上,轻轻地撕下油纸,即出现图片中的蛋糕面,再把油纸铺回去。再将蛋糕胚转面,在两边都有油纸的情况下,先将蛋糕胚趁着有热度轻轻卷起。如果凉了再卷,容易开裂。
    打发250克左右的奶油,加入20克白砂糖,也可以减糖。用电动打蛋器打发至奶油出现明显纹理,提起搅拌头有小小的尖角。
    将晾凉的蛋糕卷轻轻打开,撕开上层的油纸(油纸可能和蛋糕面黏连了,不要紧,卷在里面,不影响美观),将奶油均匀涂抹一层在蛋糕卷表面,然后在蛋糕卷中间位置涂上厚厚的高高的一行,放上已经剥好的荔枝肉,然后铺着底层的油纸,将蛋糕卷轻轻卷起。
    下步可做可不做:先将卷起的蛋糕卷置入冰箱冷藏。重新打发50克奶油,加5-6克白砂糖,放入裱花袋中(裱花袋剪口,从裱花袋里面加入裱花嘴),打发至上面奶油的状态,加入裱花袋中,用塑料刮板将奶油赶到裱花袋前面部分。然后如图裱花,再撒上干的玫瑰花瓣,做点缀装饰。

    玫瑰荔枝蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 将蛋糕卷放入冰箱冷藏1小时左右,可以取出来切块了,我图中的图片就是切过一刀以后,没有擦干净切蛋糕的刀,所以切面上有奶油,影响了美观。品尝下吧,奶油里面有荔枝的香甜,蛋糕卷里又有玫瑰的芬芳,女孩子们是不是很喜欢呢?

    玫瑰荔枝蛋糕卷的做法 步骤11

小贴士

1.这个方子的量,用了五个鸡蛋,低筋粉也较多,做出来的卷卷比较厚,我个人比较喜欢厚卷。
2.天气热,在蛋白打发好至入烤箱的这部分操作,一定要快,防止蛋白消泡,要提前将油纸铺在烤盘里面,并且一定要提前预热烤箱!!不然蛋糕胚会消泡发不起来!
3.烤好的蛋糕卷,底部的油纸是容易撕的,不会黏连,如果发现黏连,说明底部温度不够,或者没有烤熟。其他还有什么问题我也记不起来了,大家可以再问我。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2019-06-23 17:15:32
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