高筋面粉(柔风吐司粉) | 400克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 4克 |
奶粉 | 25克 |
自制老酸奶 | 180克 |
全蛋液 | 60克 |
蜂蜜 | 20克 |
冰渣水 | 100克 |
老面 | 160克 |
黄油 | 40克 |
果干(芒果干、蔓越莓干、提子干、橙皮丁等,自己喜欢的) | 180克,用朗姆酒浸泡一天 |
记录一下。面粉冷冻、液体冷藏、厨师机桶绑冰袋😂😂,开空调
最终面团面温不超26度🙃
面团加黄油揉出手套膜后再加果干。
现在是炎热的6月底…
一发温度28度约60分钟2.5倍大,分剂醒发28度约15分钟(冬天20分钟),整形二发温度34度、湿度80%、时间约45分钟,发至约2倍大,轻按面包会缓慢回弹(一按就是一个坑不会回弹或者一按就塌掉了,就是发酵过度)。
烤箱开机,190度预热10分钟。
进烤箱前1分钟筛粉割包。
温度:上火180,原装盘下火180,三能金盘下火190。面包表面上色成金黄色后要盖锡纸,一般烘烤8分钟左右检查,上色满意马上盖。
时间:小面包18分钟,软欧22分钟。
出炉晾凉后马上密封,放保鲜盒或保鲜袋装好,空调房里(室温不超过28度)保存2天内吃完,不要放冰箱冷藏,老化快,口感会很不好。