记录我做过的面包_低糖软欧系列

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最喜欢的烘焙品是面包,面包,还是面包!

用料  

高筋面粉(柔风吐司粉) 400克
5克
干酵母 4克
奶粉 25克
自制老酸奶 180克
全蛋液 60克
蜂蜜 20克
冰渣水 100克
老面 160克
黄油 40克
果干(芒果干、蔓越莓干、提子干、橙皮丁等,自己喜欢的) 180克,用朗姆酒浸泡一天

记录我做过的面包_低糖软欧系列的做法  

  1. 记录一下。面粉冷冻、液体冷藏、厨师机桶绑冰袋😂😂,开空调
    最终面团面温不超26度🙃
    面团加黄油揉出手套膜后再加果干。

    现在是炎热的6月底…
    一发温度28度约60分钟2.5倍大,分剂醒发28度约15分钟(冬天20分钟),整形二发温度34度、湿度80%、时间约45分钟,发至约2倍大,轻按面包会缓慢回弹(一按就是一个坑不会回弹或者一按就塌掉了,就是发酵过度)。
    烤箱开机,190度预热10分钟。
    进烤箱前1分钟筛粉割包。

    记录我做过的面包_低糖软欧系列的做法 步骤1
  2. 温度:上火180,原装盘下火180,三能金盘下火190。面包表面上色成金黄色后要盖锡纸,一般烘烤8分钟左右检查,上色满意马上盖。
    时间:小面包18分钟,软欧22分钟。

    记录我做过的面包_低糖软欧系列的做法 步骤2
  3. 出炉晾凉后马上密封,放保鲜盒或保鲜袋装好,空调房里(室温不超过28度)保存2天内吃完,不要放冰箱冷藏,老化快,口感会很不好。

    记录我做过的面包_低糖软欧系列的做法 步骤3

小贴士

我用的是机械式平炉,如果用风炉的可以不用盖锡纸。
每家烤箱的实际温度都不一样,请按照自己烤箱的脾气调整温度和时间。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2019-06-23 18:36:44
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