椒盐茄子

椒盐茄夹
原料（家庭用量可减半）：茄子粗的2条，腿肉六两（带白肉，搅碎），干香菇2个，青葱几根，蒜头4瓣，生姜约3片，小红辣椒1个，椒盐，鸡蛋2个，面粉，生粉，酱油，白糖少许，鸡精或味精。

做法：
1、姜、蒜、小红辣椒切碎，葱尾切成葱花，干香菇泡开洗净切碎。
2、猪腿肉加酱油、鸡精，少许白糖、蚝油（可无）、香菇抓均匀，然后再加生粉抓均匀，摔一摔备用。
3、茄子对半切，切4刀薄片不切段，第5刀切段，再往薄片之间的缝隙粘些生粉、塞肉馅。
4、鸡蛋打成蛋液，把塞好肉馅的茄子过蛋液再粘面粉。
5、锅中下油至中油温，下茄子油炸至熟捞出备用。
6、倒出油并留点，放下姜、蒜、小红辣椒等炒香，再倒入炸好的茄子，加椒盐翻炒一下就可以起锅。

我的作业。