焗蛋泡吉士布丁
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sherry燕子
中式面点技师考试品种
用料
| 鸡蛋16 | 个 |
| 糖粉60 | 克 |
| 白糖360 | 克 |
| 牛奶240 | 克 |
| 粟粉80 | 克 |
| 吉士粉40 | 克 |
| 清水380 | 克 |
| 牛油360 | 克 |
| 低筋面粉500 | 克 |
焗蛋泡吉士布丁的做法
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先把材料称好
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一、面皮用料：低筋面粉500克，糖粉60克，牛油300克，鸡蛋2只，吉士粉20克。（9寸）
二、忌廉用料：
1.粟粉80克、鲜奶240克、吉士粉20克、蛋黄4个；
2.清水380克、白糖160克、牛油60克；
三、蛋泡用料：蛋白300克（大约10个蛋），白糖200克。
制作方法：
1.将拿酥皮材料混合，用复叠手法搓成光滑面团。（牛油和糖粉先混合到完全溶合在一起面粉分次加入）
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把面皮擀成1CM 厚面皮
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用模具压出面皮
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放冰箱冷藏半小时
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预热烤箱面火200度，底火200度烤十分钟拿出。
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粟粉80克，牛奶240克，吉士粉20克混合
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清水380克，白糖160克，牛油60克放锅里加热烧开。
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中火烧开
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分次加入粟粉牛奶混合物
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最后加入蛋黄混合
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把吉士布丁放入模具刮平
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蛋白放入无水无油的盘中速打发至软性起发分次加入糖高速打一会转中速打至硬性起发提起打蛋器有尖勾即可。
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放入2CM厚蛋泡刮平表面
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裱花
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裱成网状
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用裱花袋裱好花
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用面火250，底火100烤2分让表面变成黄色即可。
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用美工刀脱模分好怎么切后一刀切到底。
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完成切块
