自制剁椒（青椒酱）
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人做过这道菜
雨晨-15
先生来自赣南，从小食辣，而二十几年前，吾乡鲜有辣味食物，记忆中榨菜是最辣的。记得那年春节，先生第一次去吾家，亲戚们听说先生爱吃辣，家家户户都特地炒了一盘清炒辣椒🌶😂
而今，随着地域的不断开放，人员的流动加剧，川菜，湘菜等已遍地开花，来自各地的饮食也不断融合，吃辣对于我们家来说早已习以为常。老爸每年都会种些辣椒，多了吃不过来，除了晒成干，还可以制成剁椒，密封放冰箱，可以吃一整年。
而今，随着地域的不断开放，人员的流动加剧，川菜，湘菜等已遍地开花，来自各地的饮食也不断融合，吃辣对于我们家来说早已习以为常。老爸每年都会种些辣椒，多了吃不过来，除了晒成干，还可以制成剁椒，密封放冰箱，可以吃一整年。
用料
自制剁椒（青椒酱）的做法
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现摘的辣椒挑选不破皮的洗净，晾干。
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切碎。加入蒜末、姜末。
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加适量盐。（大概是辣椒的10-14%）
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搅拌均匀，装入无水无油的瓶中，表面再淋一勺高度白酒。密封放置两至三周即可食用。
