手撕鸡

整鸡凉水下锅，放葱段，姜片，花椒粒，料酒，大火煮沸，转中小火煮熟。（这样煮出来的汤喝起来也很不错呢😁）

开始准备红油。准备一个干净无水的碗，放入适量辣椒面，一点点花椒面，一点点十三香和白芝麻。
锅里到大量油（根据你的辣椒面的量，大于辣椒面的量），放入蒜苗段，葱段，姜片，草果，桂皮，花椒粒，八角和香叶。中火转中小火，炸香，待葱段姜片和蒜苗段炸焦捞出，再炸一会儿。
关火，待油凉三分钟，倒入刚刚准备好的辣椒粉中搅拌均匀。

鸡煮好捞出，放入准备好的冰水中。

鸡肉冰透后，撕细丝放入碗中，加入切碎蒜苗，盐，生抽，鸡精，一点点白砂糖，耗油，一点点点点白醋，最后淋入很多勺清清的红油，抓匀即可。