吃一次就忘不掉的脆皮肥牛

Name: 吃一次就忘不掉的脆皮肥牛
Ingredients: 200克肥牛卷; 适量南翔春卷皮; 100克香菜; 1根京葱; 1勺东古酱油; 半勺鸡粉; 3克味精; 1勺生抽; 3克胡椒粉; 1勺蚝油; 1勺料酒; 2勺麻油

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chefZ

用料

肥牛卷	200克
南翔春卷皮	适量
香菜	100克
京葱	1根
东古酱油	1勺
鸡粉	半勺
味精	3克
生抽	1勺
胡椒粉	3克
蚝油	1勺
料酒	1勺
麻油	2勺

吃一次就忘不掉的脆皮肥牛的做法

肥牛解冻
加盐生抽蚝油胡椒粉
码味上浆
香菜切断
京葱切丝
肥牛卷滑油至熟，加入京葱丝香菜段略炒调味
肥牛卷放在春卷皮中间
春卷皮四周刷上蛋液
卷起
最后也是用蛋液封口
外表沾满蛋液
拍面包糠备用
锅上火入油
油温4-5成热时
下入肥牛卷炸至外表焦脆
捞出沥油
即可

小贴士

1.肥牛卷码味上浆的时候要放入调味料，这样滑出来的肥牛味道更好，之后的炒制只是把肥牛卷和香菜京葱混合，并定好味道，切记不要炒很久
2.我也试过不炒，趁肥牛滑油出来的稳度直接拌入京葱丝香菜段，利用肥牛的余温把香菜和京葱的香味激发出来，可以尝试一下
3.这道菜的成败就在于成品外表是否炸的酥脆，这个需要把握好油温，油温太低，会使表皮不脆，同时肥牛卷内部会吸入大量的油，那种＂爆油＂的感觉真的不好吃，很腻

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