水浴法低糖酸奶可可戚风

分蛋，蛋清先放在一个小碗中放冰箱冷藏，这样之后比较容易打发。

拿一个不锈钢的小盆或者小锅，在火上稍微加热，倒入可可粉搅拌均匀。

筛入面粉。到这里还没有水份，理论上油和面相混合不会形成面筋，但还是建议用翻拌法或画Z字搅拌，尽量不要画圈。

加入酸奶搅拌均匀。尽量不选凝固型的酸奶。

加入蛋黄。不管是哪种戚风，蛋黄都建议在最后放，这样蛋黄糊比较容易搅拌均匀。

蛋黄糊准备好后把蛋清从冰箱取出，可以看到蛋清中已经有一些小冰碴儿了。倒入打蛋盆中，并加入少量柠檬汁，开始用高速打发。

砂糖分多次倒入，我一般分三到四次，第一次是打出大泡泡，第二次是开始出纹路，第三次是刚刚进入湿性发泡。打蛋的手法是右手持打蛋器顺时针转，左手扶着盆沿逆时针转。

打成这样是湿性发泡，适合做毛巾卷，做戚风的蛋白霜是要偏干一点的湿性发泡。换低速再打一分钟左右。

打好的蛋白霜。

搅拌之前，烤盘装水，放入烤箱中140度预热。   取少量蛋白霜加到蛋黄糊里，用翻拌法混合均匀，再取少量混合。之后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀。

混合好的蛋糊。

我的模具是活底的，因此我用锡纸把下面包住，防止进水。

蛋糊倒入模具时尽量高一点，倒的过程可以排出大气泡。放入烤箱前震两下，再次排气。

上面扣上锡箔纸放入预热好的烤箱，140度50分钟。

50分钟后蛋糕已经定型，取下锡箔纸，温度不变再烤10分钟。

烤好后取出，在桌子上震两下，一个是方便脱模，另外也是防止回缩。倒扣放凉。

放凉后，用手转圈敲敲模具侧壁，就很好脱模啦～水浴法烤的戚风受热均匀，蛋糕基本不会回缩，很有弹性。