什么是
果酱?
水果做成的酱呗!
再说仔细点呢?其实,大部分的果酱,就等于水果+糖。
当然啦,这仅限于我们的手工自制果酱。如果是市售的果酱,还会加入各种添加剂。
我经常在留言里收到“樱桃果酱怎么做?”“草莓果酱怎么做?”等等问题,但如果我们明白了“果酱=水果+糖”以后,大部分水果,都可以用同一个方法做成果酱了。
今天我给大家的,是一个通用食谱。几乎所有的软质水果,都可以用它来制作果酱。
听起来是不是很万能?
实际上,特别简单。这个食谱是这样的:
软质水果300克(果肉重量),细砂糖180克-240克(视水果甜度),水50克。
——“哇,确实好简单哦,那我们应该怎么做呢?”
别着急,我来做个示范。
小贴士
1、只适用于软质的水果。如果是硬的水果,是不能这样制作的,比如苹果,像这样切成丁熬煮过后,依旧是小苹果丁+糖浆的形状,而不会成为果酱。这类水果,可以先加少量水,用破壁机搅打成果泥以后,再炒成果酱。
2、翻炒的时间视乎水果的软硬程度,像草莓、树莓、熟肉的软杏之类比较容易煮烂的水果往往不需要熬煮太长时间,直接开盖翻炒煮至浓稠即可。
3、果酱冷却后会变得稠厚。注意不要炒过头,如果果酱冷却后变得很硬,说明水分挥发太多了——可以加少许水,重新煮开后再次冷却。虽然这样可以补救,但加热过度会损失水果的香味,还是尽量避免。
4、果酱放在干净密封的容器中冷藏保存(0-4℃),可以保存长达数月的时间。可以用来涂抹面包、做冰淇淋、夹在司康中食用。也可以用来冲调饮料。
5、根据水果的甜度及你自己的口味,糖的用量大约是果肉重量的60%-80%(180-240克)。糖的用量可以在这个范围内浮动,但不要低于60%(180克),否则会影响果酱的质地及储存的时间。