一道“万能”果酱的食谱

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什么是果酱

水果做成的酱呗!

再说仔细点呢?其实,大部分的果酱,就等于水果+糖。

当然啦,这仅限于我们的手工自制果酱。如果是市售的果酱,还会加入各种添加剂。

我经常在留言里收到“樱桃果酱怎么做?”“草莓果酱怎么做?”等等问题,但如果我们明白了“果酱=水果+糖”以后,大部分水果,都可以用同一个方法做成果酱了。

今天我给大家的,是一个通用食谱。几乎所有的软质水果,都可以用它来制作果酱。

听起来是不是很万能?

实际上,特别简单。这个食谱是这样的:

软质水果300克(果肉重量),细砂糖180克-240克(视水果甜度),水50克。

——“哇,确实好简单哦,那我们应该怎么做呢?”

别着急,我来做个示范。

用料  

软质水果(果肉重量) 300克
细砂糖(视水果甜度) 180克-240克
50克

一道“万能”果酱的食谱的做法  

  1. 用桃子酱来示范,主角,当然是我家自己种的油桃啦。

    一道“万能”果酱的食谱的做法 步骤1
  2. 将桃子去皮去核以后,切成小块,得到300克果肉(要用软桃来做,硬桃是不可以的哦)。
    ★配方中的重量,是去皮去核后的果肉重量。浆果类不用去皮。

    一道“万能”果酱的食谱的做法 步骤2
  3. 加入细砂糖和水,拌匀,使糖充分湿润,果肉被裹上糖。

    一道“万能”果酱的食谱的做法 步骤3
  4. 将果肉连同糖水一起倒入平底锅中,中火加热。糖完全融化成为糖水。

    一道“万能”果酱的食谱的做法 步骤4
  5. 盖上锅盖,转小火,煮5-10分钟,直到将果肉充分煮软煮烂。
    ★如果是本身就很容易煮烂的水果(如草莓、树莓),可以不加盖,直接短时间翻炒即可。

    一道“万能”果酱的食谱的做法 步骤5
  6. 煮好以后,揭开锅盖,如果锅中水分还比较多,中火继续翻炒片刻使锅中的果酱变得软烂且浓稠,关火,冷却后即成果酱。

    一道“万能”果酱的食谱的做法 步骤6
  7. 桃子果酱

    一道“万能”果酱的食谱的做法 步骤7

小贴士

1、只适用于软质的水果。如果是硬的水果,是不能这样制作的,比如苹果,像这样切成丁熬煮过后,依旧是小苹果丁+糖浆的形状,而不会成为果酱。这类水果,可以先加少量水,用破壁机搅打成果泥以后,再炒成果酱。

2、翻炒的时间视乎水果的软硬程度,像草莓、树莓、熟肉的软杏之类比较容易煮烂的水果往往不需要熬煮太长时间,直接开盖翻炒煮至浓稠即可。

3、果酱冷却后会变得稠厚。注意不要炒过头,如果果酱冷却后变得很硬,说明水分挥发太多了——可以加少许水,重新煮开后再次冷却。虽然这样可以补救,但加热过度会损失水果的香味,还是尽量避免。

4、果酱放在干净密封的容器中冷藏保存(0-4℃),可以保存长达数月的时间。可以用来涂抹面包、做冰淇淋、夹在司康中食用。也可以用来冲调饮料。

5、根据水果的甜度及你自己的口味,糖的用量大约是果肉重量的60%-80%(180-240克)。糖的用量可以在这个范围内浮动,但不要低于60%(180克),否则会影响果酱的质地及储存的时间。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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该菜谱发布于 2019-06-29 11:29:13
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