记录波兰种全麦黑糖吐司

波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名，在面包烘焙当天或头一天制作，室温发酵为佳。
波兰种一般用等比例的水和面粉加入酵母而制成。发酵的时间越长，需要的酵母量就越少，如果在一整夜的预发酵之前加了过多的酵母，酵母就会将面粉中的所有糖分消耗殆尽，这样后续的面团就无法发酵的很好了。

今天记录一次做吐司，一个可以拉丝超柔软的吐司！首先要有一个手套膜，既玻如蝉翼又强韧有劲，这是一个拉丝土司的首要条件，我们要学会的是看面团的状态。
还有宝宝说，我的吐司烤不高，发酵也是很重要的步骤，一发二发都要发到什么状态呢？学会看发酵的面团又是一个关键点。吐司放2天就干了没法吃？不存在的！这次会教大家制作波兰种酵头，室温密封保存3天依旧好吃的不要不要的。波兰种有效延缓水份流失。

做面包真是一个大功课呢，室温不同，面粉吸水量不同，揉面时间都会影响面团的成型。一发不好影响二发，就是很多宝宝说的发不起来，烤不高。做面包全部不看时间看状态。冬天也许几个小时，夏天也许半个小时，都要看室温，慢慢积累经验。检查一发面团最简单的方法就是，手指沾面粉戳洞，不回缩即可。一发的面团2倍大就行了，不要太过度，二发酵母肯定么有力气发了，那就会表面皱皱巴巴的，烤也烤不起来，味道也会改变。
特别注意的是，夏天做面包，面团不能超过32度，否则注定它做不好。


⚠️方子给出的量是一个450g吐司盒