豆腐脑
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人做过这道菜
爱烘焙de女子
豆腐脑，在我们南方不仅出现正餐上。
大叔挑着担子卖，舀上一碗，撒点白糖，就成为一份下午的小吃…
自己动手做，超级简单，晚上泡好黄豆，早上30分钟就搞定一碗白嫩爽滑的豆腐脑，岂不快哉😊
大叔挑着担子卖，舀上一碗，撒点白糖，就成为一份下午的小吃…
自己动手做，超级简单，晚上泡好黄豆，早上30分钟就搞定一碗白嫩爽滑的豆腐脑，岂不快哉😊
用料
豆腐脑的做法
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黄豆泡发（夏天至少2小时以上，冬天可适当延长），中途切记多换几次水，否则豆腐脑发酸。不要选陈黄豆，发黑、长白点的豆子都不建议用，会影响出浆率
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泡好的黄豆放入豆浆机，加入1400mⅠ冷水，超过最高刻度线都没关系
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用果汁功能，打3次（不赶时间多打几次，利于出浆）
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过滤的纱布用开水烫过，我买的大块医用纱布，对折成4层，豆浆过滤得越细，做出的豆腐脑口感越细腻
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漏筛放上面滤出较粗豆渣，纱布放下面滤出较细豆渣，150克黄豆，过滤后要有1.2L~1.5L的浆
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滤好的豆浆放锅里煮开8~10分钟以上，不断搅动避免糊底和溢出。把上面浮着的一层泡沫舀出来
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将1包内酯（3克）用30mⅠ冷开水化开搅匀，倒入电饭煲内（随用随化，不要提前）
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煮熟的豆浆稍冷却1~2分钟后（85度最佳），倒入电饭煲内，不要再搅动
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开电饭煲保温功能，10分钟即可
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已成凝脂状
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特别嫩的豆腐脑
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加入糖、蜂蜜或盐，调成自己喜欢的口味
小贴士
①泡豆子及时换水，特别夏天，很容易发酸
②生豆浆一定要煮熟（煮开后再煮7~8分钟），否则有股豆腥味
③熟豆浆倒入溶好的内酯中，不要搅动
④我用安琪内酯，只要保温10分钟就开盖，超时口感就感觉老了
⑤如果口感发酸，需减少内酯量或提高出浆量，1包内酯配比1.2~1.5升豆浆较为合适
②生豆浆一定要煮熟（煮开后再煮7~8分钟），否则有股豆腥味
③熟豆浆倒入溶好的内酯中，不要搅动
④我用安琪内酯，只要保温10分钟就开盖，超时口感就感觉老了
⑤如果口感发酸，需减少内酯量或提高出浆量，1包内酯配比1.2~1.5升豆浆较为合适
