紫薯麻薯核桃肉松软欧包
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尖尖实验室
用料
| 面团： | |
| 高筋面粉 250克 | |
| 紫薯粉 10克 | |
| 水 120克 | |
| 鸡蛋 1个 | |
| 白砂糖 25克 | |
| 盐 2克 | |
| 酵母 3克 | |
| 无盐黄油 20克 | |
| 麻薯： | |
| 糯米粉 105克 | |
| 玉米淀粉 30克 | |
| 牛奶 180克 | |
| 细砂糖 40克 | |
| 黄油 10克 | |
| 夹馅： | |
| 肉松 40克 | |
| 熟核桃仁 80克 |
紫薯麻薯核桃肉松软欧包的做法
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麻薯部分除黄油外的所有材料混合拌匀至细腻无颗粒，盖上保鲜膜放入蒸锅蒸20分钟至完全凝固没有流动液体
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蒸好取出，加入黄油
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将黄油与糯米团完全揉匀后密封放置常温才能使用。
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面团材料处黄油全部混合揉到扩展状态，加入黄油揉至完全扩展
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能拉出薄而不易破的膜
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揉好的面团滚圆收口，收口向下放入容器盖上保鲜膜进行一次发酵。
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25-28度发酵至2.5倍大，手蘸干粉轻戳不塌陷不回弹
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发酵好的面团倒扣在案板上，按压排气，边缘的大气泡捏破
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然后均分成4个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，冬季延长5分钟
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面团醒发的时候，来准备夹馅，将麻薯均分成4份备用
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取一个松弛好的面团擀开成长方形
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将麻薯均匀的铺上去
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在铺上肉松，均匀的撒上核桃碎
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底部抹薄，由上至下开始卷。
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卷起来收口整形成橄榄状。
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依次做好排入烤盘，放入35-38度的环境下进行2次发酵
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发酵至2倍大取出
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筛上面粉，割出你喜欢的花纹
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预热好的烤箱，上下火180度中层，烘烤25分钟左右即可。中途观察上色，满意及时盖锡纸。
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烤好取出放置室温密封保存即可
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小贴士
短期内食用不完的面包可以冷冻保存。不要放冷藏会加快面包老化。
