三鲜大馄饨（附基础肉馅打法）
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人做过这道菜
Jane陆
用料
| 1️⃣基础肉浆 | |
| 夹心肉糜 | 500克 |
| 盐 | 8克 |
| 味精 | 10克 |
| 糖 | 15克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 生抽 | 10克 |
| 麻油 | 15克 |
| 葱姜汁 | 150克 |
| 2️⃣辅料 | |
| 黑木耳 | 适量 |
| 香菇 | 适量 |
| 金针菜 | 适量 |
| 所有你想得到的搭配材料 | |
| 馄饨皮 | 适量 |
三鲜大馄饨（附基础肉馅打法）的做法
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葱姜切小块，加入150克水，打成葱姜汁备用
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把葱姜打碎成绒，可以选择过滤，也可以直接一起用
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把除了麻油之外的调料都倒入肉糜中搅打
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葱姜汁分次倒入，肉糜的吸水性决定了葱姜汁的用量，一般机器搅打的话一斤肉三两水是绝对没问题的，如果是手动，记得顺着一个方向搅拌上劲
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最后加入麻油
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成功的肉糜是有黏性的
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通常我会将它们称好分量一包包放在冰箱里面冷冻，小分量的包包鲜肉小馄饨，大袋子的可以拌入辅料，除了包馄饨之外，包包子呀，塞塞油面筋呀，都可以！想要用的时候拿出来化冻一会儿就行了。多数人喜欢一下子包好多成品馄饨速冻，我不喜欢这样子，原因是：馄饨数量多占地方，冻久了皮容易裂，吃起来口感不好！
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再来简单说一下辅料的操作，其实就是洗干净，该焯水的焯水，然后切切碎，我这次用的是黄花菜和黑木耳，反正是家里有啥就弄啥，哈哈哈
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这里要看清楚了哦，按照500克辅料➕8克盐，10克味精，15克糖的比例来
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把调料放进去拌匀，可以➕一个鸡蛋，再➕一点麻油
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按照你喜欢的比例加入搅打好的肉糜，我这里是1：2（辅料：肉糜）
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小家伙跟着我一起包馄饨～原本打算➕虾仁的，快包完了才想起来🤷🏻♀️儿子安慰我说这样也很好吃的😝
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完成！想吃煮的还是生煎的全凭自己喜欢，干捞或者宽汤，吃法也是多种多样～
