【拜冰】安老师教的正宗韩国【泡菜汤】

Name: 【拜冰】安老师教的正宗韩国【泡菜汤】
Ingredients: 80克(可按喜好加减量)五花肉(切1cm见方的小块); 2勺切件泡菜(过度发酵的更好); 2勺炒泡菜(网购); 6~8瓣蒜(切末或压蓉); 一小块姜(切末或擦蓉); 1碗淘米水; 半块(100克)豆腐(切小块); 半个洋葱(切丝); 大拇指长大葱(斜切片); 5克盐; 1勺生抽酱油; 半勺鱼露; 1勺辣椒粉; 10克白糖; 15毫升(2勺)植物油

65 人做过这道菜

萌之谦

拜冰里的安贤珉老师教的泡菜汤方子，虽然看着有点复杂，但是按这个菜谱做的泡菜汤真的是超好喝！每一种食材都为最后的美味做出了一份贡献，喜爱韩食的小伙伴一定要试一试！

PS:非本人原创，我只是好方子的搬运工。视频教程见b站或微博 @安拔拔的脑洞料理。

用料

五花肉(切1cm见方的小块)	80克(可按喜好加减量)
切件泡菜(过度发酵的更好)	2勺
炒泡菜(网购)	2勺
蒜(切末或压蓉)	6~8瓣
姜(切末或擦蓉)	一小块
淘米水	1碗
豆腐(切小块)	半块(100克)
洋葱(切丝)	半个
大葱(斜切片)	大拇指长
盐	5克
生抽酱油	1勺
鱼露	半勺
辣椒粉	1勺
白糖	10克
植物油	15毫升(2勺)

【拜冰】安老师教的正宗韩国【泡菜汤】的做法

如图。多放肉肉肯定好吃~
如图。
这里他说的香油也许是我们理解的芝麻香油，也许就是普通植物油，都可以的。(我是觉得用香油炒菜有点奢侈就换成植物油了)量不用多，如图这样的小锅锅底有几道油印子不至于糊锅就够了，炒五花肉还会出油。
如图。大火炒。
翻炒到表面金黄。
蒜可以自己切末，也可以用压蒜器压出蒜蓉，可以多弄一点，这里炒肉加一勺的量，后面还要用到。
姜可以自己切末，也可以用磨蓉器擦出姜蓉，这样吃不出姜粒儿的口感。
姜蒜的作用主要是去除猪肉的腥味。
安老师的小窍门来咯！
安拔拔都爱用的宗家府切件泡菜。
安拔拔用的宗家府炒泡菜。超市可能不常见，我都是在京东上买，也很方便。
切件泡菜和炒泡菜按1:1的比例就好，每种1勺半~2勺左右。
两种泡菜混合味道更浓郁。
泡菜汤用来消耗那种“放太久已经过度发酵变得很酸没法直接吃”的泡菜简直不能更棒。
发酵越久的越酸。
嗯嗯！
两种辣白菜都跟猪肉一起炒。
根据自己的口味和辣椒面的辣度放半勺~1勺的辣椒面。
如图。
翻炒个一两分钟就行了。
放水，可以放白开水，当然为了味道正宗，最好放下面的——
淘米水！做米饭的时候千万记得留这么一碗淘米水。
加水量看着锅里食材的量来调整，原则如下:
如图。
食材跟水量感觉是1:1就行。
如图。
豆腐入汤。
转小火炖。
如图。
如图。
一起丢进锅里。
再加入剩下的蒜末。
生抽一勺。
半勺鱼露。没有韩国鱼露的用泰国鱼露代替也行。我自己就用的泰国鱼露，当然有韩国鱼露更好。
一勺尖的盐，勿多，泡菜够咸了。甚至可以不加盐，在加完酱油和鱼露后尝一下汤的咸度再决定要不要加盐调味。
这一大锅汤吃不完可以留一半晾凉后放冰箱里。
如图。
会更入味更好吃哟！！亲测真实！！
安老师的表情说明了一切！！