麻辣鸭掌鸭锁骨
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人做过这道菜
不健身的画家不是好厨子
不喜欢外面卖的那种有嚼劲的
那就自己做脱骨版麻辣鸭
那就自己做脱骨版麻辣鸭
用料
| 鸭掌 | 1斤 |
| 鸭锁骨 | 1斤 |
| 老抽 | 半勺 |
| 生油 | 2勺 |
| 香叶 | 10片 |
| 盐 | 4小勺 |
| 八角 | 10个 |
| 姜 | 15片 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 花椒 | 50粒 |
| 麻椒 | 50粒 |
| 白砂糖 | 5小勺 |
| 桂皮 | 2片 |
| 干辣椒 | 20个 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 1勺 |
| 葱 | 5根 |
| 耗油 | 5小勺 |
| 胡椒粉 | 2小勺 |
麻辣鸭掌鸭锁骨的做法
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菜谱里的计量单位：
上面图片那个是勺
下面图片那个是小勺
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所用到的调料
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所用到的调料
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腌制：把鸭掌鸭锁骨洗净 装入厚保鲜袋
加入1勺生抽 5片姜 半勺料酒 2小勺盐 2小勺耗油 半小勺胡椒粉
系紧保鲜袋 抓匀 使鸭肉都沾上调料
腌制30分钟
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凉水加入葱姜 和 半勺料酒
因为鸭肉本身腥气较重 这个目的就是去腥 没有料酒适量白酒也行
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凉水加入鸭肉 大火烧开 改中火煮5分钟 撇去沫子
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捞出 千万不要过凉水 不然鸭肉会变硬
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刚才煮鸭肉的汤中调料挑出 成出一碗备用
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锅中加入半勺豆油 小火 5成油温时加入3小勺白砂糖 熬糖浆
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顺时针不断搅拌白砂糖 直到变成糖浆
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改中火倒入鸭肉 不断翻炒 使鸭肉上色均匀
加入调料 见下图
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调料如图
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把调料炒出香气 加入开水和一瓶啤酒 莫过鸭肉
我这里是两斤半鸭肉对应一瓶啤酒 做的少的可以适量加入
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大火烧开加入2小勺盐 1小勺五香粉 1小勺胡椒粉
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撇去浮沫 改小火
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小火煮半小时 加入高汤再煮1小时
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开吃
锁骨肉一吸就掉 鸭掌入口即化
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放凉更好吃
小贴士
本做法不同绝味鸭脖 周黑鸭 难啃
入口即化
入口即化
