自制甜酒
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人做过这道菜
巫婷婷
搜索了很多关于制作甜酒的方法
发现还是没有自己做的这个好
发酵用的酒曲 是自己家做的纯天然发酵物
发现还是没有自己做的这个好
发酵用的酒曲 是自己家做的纯天然发酵物
用料
| 糯米 | 3千克 |
| 自制酒曲 | 1个 |
| 蒸桶 | 1个 |
自制甜酒的做法
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首先 酒曲很重要 我选用的是自家纯手工制做的酒曲 1个酒曲可以做6斤糯米的甜酒
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土酒曲
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1个酒曲 能发酵6斤糯米的甜酒 酒曲捣碎 备用
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选完酒曲 现在来介绍步骤： 1、糯米泡大概3小时 冷水泡
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2、用木桶装好泡过的糯米 放入锅中 （我用的就是平时的炒菜锅）锅里面多装水 但是不能浸到糯米
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3、大火蒸40分钟左右 起锅 用冷水淋一下 不能直接用水冲 用勺子接好水慢慢淋 慢慢等糯米冷却至手可以去搅拌
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4、将蒸好的糯米倒入发酵的容器中 然后将酒曲搅拌均匀（需要留一点点酒曲）搅拌均匀后 将表面抚平 中间搓出洞 一直需要搓到底部 最后将留下来的酒曲洒在表面 再在洞的周围洒点温水 敷上保鲜膜 等待发酵
小贴士
在这里需要提醒大家的就是：春秋季做甜酒 需要用薄薄的空调被盖一下就可以 夏季做的话就是 搅拌的时候不能太热 步骤完成后 盖上保鲜膜就可以了 冬季做的话 需要比较厚的被子 而且做甜酒之前 需要把被子拿出去晒晒 保持温度
