蛋黄蛋白分离,蛋白放入主锅,蛋黄加酸奶。
拌匀。
筛入低粉。
轻柔拌匀,注意不要用力划圈圈拌匀会起筋,一定要温柔。
主锅加入蛋白插蝴蝶棒,蝴蝶棒一定要转动到卡住,拎不起来,放入糖和蛋清。
以1.30分钟/速度3.5打发,这是打发1分钟的状态,湿性发泡。
打发1.30分钟后,成干性发泡。
先舀1/3蛋白到蛋黄糊里。
轻柔翻版均匀,再加入1/3蛋白。
轻柔翻拌均匀,再加入剩下的蛋白。
翻拌均匀。
平底锅刷玉米油,
用勺子舀入面糊,加少量的水。
盖盖子煎3分钟左右,至底部变金黄色。
翻面,加少许水,盖盖子煎2分钟左右。
出锅,伴黄油和枫叶糖浆,趁热食用。
以上留言由作者回复后显示