芋圆椰汁西米露（附芋圆，烧仙草做法）

＃🍃如何煮西米？诀窍是先煮后焖。
煮西米要多放一点水，才不会粘锅。西米不用洗，一定要等水烧开了才下锅，用饭勺不时翻动下，以防粘锅底。

煮大概15分钟后，看到西米中间剩下一点小白芯时，关火，盖盖子，焖20分钟，看到西米变全透明就好了。

捞出西米，过冷水，多冲几遍，最后倒入冰水中泡一下，备用。

＃🍃自制三色芋圆。
用荔浦芋头，紫薯切小块各100克，南瓜40克，隔水蒸熟，准备泰国木薯淀粉（或太港木薯淀粉）50-55克，沸水25-30克，细砂糖10-15克，制作芋圆。
27克沸水（注意开水一定要滚烫的）冲入部份木薯粉大约25克，进行糊化处理，静置30秒，得到的这个木薯小面团是粘稠状态的，叫介质，然后再分别和剩下的木薯粉约30克（南瓜芋圆加40克木薯粉）还有芋泥或紫薯泥100克，或南瓜泥50克揉在一起，揉成软硬适中，有弹性的面团，这样做出的芋圆（香芋芋圆，紫薯芋圆，南瓜芋圆）才会软糯又有弹性。然后分成几块小面团，搓成长条，再切小块。
（我还加火龙果泥做了火龙果芋圆）

盘里撒少量木薯粉，将芋圆放在里面，晃一下，用筛网筛掉多余的粉，装保鲜盒或密封袋，入冰箱冷冻保存。

＃🍃自制烧仙草。台湾或福建闽南地区的烧仙草，潮汕人叫草粿，客家人叫做仙人粄。我通常用2小袋仙草粉，每袋12克，共24克，配三碗吃饭碗的清水，大约680ml。（如果喜欢Q弹一点的口感，水量减少到640ml）

先用小碗，取100ml冷水，倒入2小袋仙草粉，用汤勺不断搅拌均匀，化开仙草粉。再倒入剩下的580ml清水中。一定要用个大一点的汤锅来煮，防止沸腾时会扑锅。冷水开始煮，先盖盖子，不时搅拌一下，快开锅时，打开盖子煮，开后转小火，不停地搅拌，煮到粘稠时，有点像稀米糊的状态，就关火。放在桌上，不要移动它，静置大约1.5-2小时，它就会凝固成型。用饭勺挖出小块来吃，撒点细砂糖即可。也可以加入椰汁西米露中，冷藏一下吃更好。

＃🍃如何煮芋圆。水开后，再放芋圆（冷冻的芋圆水沸后直接放下去，不用解冻）。多放点水，好煮。不时翻动一下。

芋圆比较容易熟。看到芋圆全部浮起来了，再煮1-2分钟就好了。

喜欢吃Q弹口感的，捞出芋圆，放入事先准备好的冰水中，过一下冰水，会Q弹。
（喜软糯口感的，就冲一下常温的凉开水就好）

开始组装啦( ^_^)／！牛奶加糖煮一下，离火，倒入椰浆，添加煮好的芋圆，西米，烧仙草，或红豆，香芋块，芒果粒或哈密瓜粒，最后加一点冰块，开吃！
（牛奶可以换成酸奶，椰浆可以换成椰汁，芒果也可以换成菠萝🍍，西瓜🍉，橙子🍊，桃子🍑，奇异果等等任意你喜欢的水果）

夏天来一碗，冰冰凉凉的，仙草嫩滑，芋圆Q弹！治愈系！

也可以是红豆汤底，加上喜欢的芒果，木瓜，芋圆，西米，烤香的花生碎。

芋圆也可以吃温热的，用冰糖莲子红枣糖水做汤底，加上煮熟的芋圆，也不错！

或者是芒果奶昔做汤底，加上芒果粒，芋圆，西米，冷藏一下吃更好！