10.肉末炒咸菜和干炸丸子

疙瘩切丝 没时间泡水就下水煮两分钟  控干 炒菜顺序如下:放油 花椒小火煸香 蒜 姜 干辣椒 咸菜丝 料酒 黄豆酱油 一点老抽 绿辣椒和小米椒 糖 葱丝 味极鲜 辣椒油出锅
可以一半榨菜一半咸菜 炒点肉末放进去很好吃
还一种炒法 把咸菜丝炒十多分钟 不加水 蔫了 再加生抽老抽香油 芝麻

干炸丸子
半斤肉馅三七 一小勺盐 半小勺黄酱水 香油两小勺 淀粉调成非牛顿体放入 加葱姜水 慢点加别稀了 抓均匀 四成油温定型 七成油温复炸 可蘸椒盐
别弄咸了 如果多炸第二天剩了可以红烧 爆香葱蒜 放一勺料酒 一勺酱油 一碗水 加入胡萝卜片 黄瓜片 放入丸子煮透 加水淀粉勾芡出锅