梅子露/梅子糖浆

梅子和糖重量一比一。梅子洗净晾干，梅子蒂用牙签挑掉。

我只能买到青梅，看很多方子说青梅直接做梅子露会有涩味。为了实验，我挑出比较熟的梅子直接做，其他的梅子先做杀青除涩的处理。对比结果在最后。

很多方子说梅子要挑无瑕疵的。我把有瑕疵的梅子也单独挑出来做了一瓶，有几个梅子瑕疵比较大还被我切掉了一块，结果也成功了。不过为了保险起见建议瑕疵梅子和完好梅子分开操作比较好。

做梅子露的玻璃器皿加热消毒。FDA盖章有效的消毒方法是拿一口大锅，玻璃瓶完全浸入水煮开。其他的诸如烤箱消毒法并不能保证完全消毒。器皿消毒之后倒扣晾干，一定要确保内部无水无油！

杀青：梅子放盆里加大量盐，带上橡胶手套耐心揉搓，梅子会变成深绿色。揉搓完的梅子泡盐水泡一晚上，期间多次更换盐水。第二天晾干，梅子会呈橄榄色。

有些方子说如果想让梅子露成品里面的梅子不发皱的话要冷冻24小时。我冷冻了至少30个小时结果该发皱还是发皱哈，不知道怎么回事。

一层梅子一层糖。最好多留些糖能在最上面盖住梅子。然后撒一丢丢醋，器皿封口，在阴凉处放置（我家常温20度左右）。图中左一和左二是杀青过的，左三是没经过杀青的梅子直接做的，可以看到杀过青的梅子露成品速度快了很多。

糖刚开始融化的差不多的时候会有些许气泡是正常的。小心开盖放放气就好，注意不要掉脏东西进罐子里了。梅子露成品是清亮无杂质无絮的就说明成功了。我这次用的是北海道产的甜菜粗糖，所以颜色是红棕色。酸酸甜甜的梅子露加上气泡水，enjoy！