紫米蒸糕
0
人做过这道菜
天宫雁
营养不上火，全家都非常爱吃，
就是我做紫米糕的动力。
加了糯米的缘故，整体味道比较软糯，
类似戚风的做法，但是发得不像蛋糕那么高，但味道极好。
我们家俩宝爱得不行，大概我开始打紫米粉，他们便开始眼巴巴地等着了哈。
（这个版本参照的是易彩的配方，之前也做过几个版本，没有记录，都忘记了，后续若有更好的再修改配方）
就是我做紫米糕的动力。
加了糯米的缘故，整体味道比较软糯，
类似戚风的做法，但是发得不像蛋糕那么高，但味道极好。
我们家俩宝爱得不行，大概我开始打紫米粉，他们便开始眼巴巴地等着了哈。
（这个版本参照的是易彩的配方，之前也做过几个版本，没有记录，都忘记了，后续若有更好的再修改配方）
用料
紫米蒸糕的做法
-
从一个营养学的宝妈说了紫米的好处起，我家就常备了，平常煮粥，煮饭，做面包都常用。
-
洗过晒干（或者小火炒干），打粉过滤细粉（说到这，我想我少一台好的破壁机，用这个几年前的飞利浦料理机磨的不够细）
-
过滤后的效果，越细自然越好。
-
蛋清蛋黄分别装到两个盆中（蛋清的盆子要确保无油无水）。
-
蛋黄中加入牛奶和油，搅拌均匀。
-
蛋黄液中筛入混合好的糯米粉和紫米粉，搅拌均匀无干粉。
-
蛋清分三次加入白糖（分别大鱼泡，小鱼泡，纹路时），打发到硬性状态，小尖峰状态。
-
打发好的蛋清舀三分之一到米糊中，翻拌均匀。
-
翻拌好的米糊再倒回蛋清中，快速翻拌均匀（和戚风一样，不要画圈搅拌，一下子就消泡了）。
-
倒入8寸模具，轻震出泡，尽量用实底模，我是活底模，模具内底部垫了锡纸，上锅前把外侧底部还垫了一张，面糊比较稀，容易漏。
-
蒸锅的水提前烧开，放进去后上面盖上盖子或保鲜膜均可，防止蒸汽滴水。
中火烧35分钟，不掀盖闷5分钟再打开，
倒扣凉后出模。
-
好啦，出锅了。
