千层马蹄糕
7.7
综合评分
16
人做过这道菜
趣焙佳
用料
千层马蹄糕的做法
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小黄层:先将马蹄糕150克，清水300克混合均匀，过筛去杂质，用刮刀刮下粉末颗粒，我用的是店里的云鹤马蹄粉，倒出来时会有些颗粒状或者块状，但都不会影响溶解，因为马蹄粉存在一些淀粉，晒干打成粉后，会结块。
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将红糖150克和清水350克混合，煮到红糖完全融化，取纸杯半杯马蹄粉浆倒入红糖水中，开小火煮成糊状，这就是熟浆。
再把熟浆倒入剩余的马蹄粉浆中搅拌均匀，小黄层就完成了。 -
接下来做小白层:
把牛奶克，椰浆400克，炼乳60克，混合均匀，倒入马蹄粉100克，搅拌均匀过筛。 -
开始蒸:先把蒸笼水烧开，在上锅蒸。用一个长方形的碗，先舀100-150克的小黄浆铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，成型，表面凝固后再舀小白浆，铺平，继续蒸3-5分钟，依次循环，蒸完两种马蹄粉浆为止。蒸到最后一层时，可以时间稍微久些，大概是5-7分钟。
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彻底冷却后才可以脱模切块。吃得时候可以淋上一些糖桂花，味道不错哦，Q糖嫩滑
小贴士
1、调浆时一定要过筛，否则会不细腻。
2、上锅蒸时要提前把水烧开，每一层都要凝固后，才可以蒸下一层，不然两种浆会混合，没有层次。
2、上锅蒸时要提前把水烧开，每一层都要凝固后，才可以蒸下一层，不然两种浆会混合，没有层次。
